天然和有机贝克的解决方案。

随着过去几年的趋势，对自然和有机产品的需求正在增长。它不会很快消失。所以现在是时候跳上火车了。但在你做之前，了解该过程所涉及的内容非常重要。

去有机

谈到标签产品有机物，公司必须非常小心，以确保他们正当行为。必须使用允许的物质以及通过允许的物质来生产无需排除的方法，并通过a美国农业部国家有机计划授权认证代理。根据美国农业部的规定，有机标签分为四类:

  • 100％有机：含有100％有机成分。金宝搏 提现盐和水是例外，并且没有添加成分（面粉，轧制燕麦）的产品也可以为100％有机分类。金宝搏 提现
  • 有机食品:含有至少95％的有机成分，而不是计数盐和水。金宝搏 提现剩下的5％可以是没有有机的农产品，或者是国家名单的一部分。
  • 用有机组成______：除盐和水外，至少含有70%的有机成分。金宝搏 提现对于非有机成分，有一些严格的限制。金宝搏 提现
  • 具体的成分清单:产品中有机含量低于70%的特定有机金宝搏 提现成分。

天然产品怎么样？

到目前为止，FDA还没有对清洁标签。难以定义已处理的“自然”食物。共识是如果不含添加的颜色，人工香料或合成物质，则确切良好。然而，随着流体作为定义，请记住，标记您的产品“自然”可能会向您打开诉讼。

这对你意味着什么？

无论你的目标是哪种有机食品，达到目标的基本步骤都是相同的。从清洁你的标签开始，使用公认的天然或FDA认证有机成分金宝搏 提现，防腐剂和添加剂。此外，简化了配方和过程，但是您可以。

请记住生产本产品的成本。成分成本通常是两倍多。操作成本的处理方也会增加。生产速度可能会降低，需要调整线条清洁产品和实践。

该产品

您需要找到不会损害产品质量的合适替代品。

面包

如果你的游戏是面包，你的第一步便是去除黑名单上的成分，如:金宝搏 提现

  • 溴化面粉
  • DATEM
  • SSL.
  • Mono和双甘酯
  • 艾达
  • L-半胱氨酸

相反，达到这些替代方案：

  • 酶：减少混合次数，增加氧化，提高可加工性。它们也是特定于衬底的，有许多精确的应用。
  • 卵磷脂：高性能乳化剂和稳定剂，改善货物的质地。大豆卵磷脂是流行的，葵花籽卵磷脂可作为有机。
  • 抗坏血酸：氧化剂在混合过程中促进面团发育。
  • 培养小麦:一种天然的防腐剂，对质地、味道或颜色没有显著影响。

面包过程

采用不同的成分，也必须调整该过金宝搏 提现程。如果没有使用化学面团护发素和加强剂，这意味着您没有奢侈品对面团施加大量压力。老年面粉和发酵时间的增加将对您的面团系统压力减少，给您更加放松的东西。

轨道车面粉容易处理，最适合海绵和面团。经过热处理的面粉含有功能更好的蛋白质。快速水化技术生产的低温面团，需要较少或不需要面团调节剂。

甜品

对于甜蜜的产品，这里有一些黑名单的常用成分：金宝搏 提现

  • 硫酸铝钠
  • 漂白面粉
  • 抗氧化剂/螯合剂（BHA，BHT，EDTA，TBHQ，丙酯）
  • 香草林
  • FD＆C颜色
  • 人造风味
  • 反式脂肪/ PHO

设备

不要忘记这个优化流程的机会!烘烤更好的有机产品，并充分利用你的设备。

混音器

大多数有机面包都需要大量的谷蛋白。在搅拌机里，这意味着要给面团更多的热量。所以，保持低温是至关重要的。要用有机的方法来实现这一点，可以使用冰或冷冻水，如果可以的话，用小批量混合。

一种新的混合技​​术，已经显示出令人印象深刻的结果是快速水化技术，其中干燥成分在落入混合碗之前用高压液体射出。金宝搏 提现该技术不仅可以增加面团水合和发酵，而且混合时间和热量急剧下降。

烤箱

用烤箱，有机产品或没有烤箱的头号故障是一种不平衡，导致烘烤。过度烘烤意味着一个干出的产品，具有较短的保质期 - 你不能与有机烘烤承受的东西。所以你必须知道烤箱中发生了什么。

热剖面是一种了解在整个烘焙过程中发生的产品发生了什么，并衡量您需要操纵区域以达到理想目标的方法。晚50％之后的任何东西都不是适当的烤箱弹簧。对于有机产品，您希望您的Crumb设置区域在10-15％之间。

的冷却塔

如果面包不够冷却，凝结和模具将破坏您的产品。38％的水分是极限！内部面包温度应在35-40°C（95-104°F）之间。

你知道吗，当你切热面包的时候，你会降低切面包刀片的效率?延长您的面包切片刀片的使用，冷却您的面包到上述温度。

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不仅仅是研发和质量。也包括生产、卫生和工程!记住，你不能再依靠含有化学物质的清洁剂和消毒剂来完成工作。

模子

模具孢子在潮湿，尘土飞扬的环境或面包店地板上丰富。尽管在82-100°C（180-212°F）的烘烤期间模具被破坏，但它可以基于空气，冷却塔和人的接触后生长。以下是防止模具生长的条件：

  • Aw = 0.6
  • temp = <30​​°C
  • 湿度= <60％RH

那么如何走动防止霉菌？坚持严格和适当的卫生方法。清洁你的面包店！使用产品本身，在包装之前，确保内部温度为35°C或95°F，并用手套处理。

对于“有机”清洁，仅使用有机批准的化学物质（NOP）完成设备的完全分解。ECOLAB或您当地的卫生化工公司应携带一系列有机批准的化学品。

病原体

致病菌是有机生产线面临的一个严重问题。潮湿地区和高温是细菌生长的来源。这意味着证明盒非常容易受到影响。擦洗干净，彻底擦干!

为了防止病原体的传播，尽可能保持一切清洁。开始洗鞋计划，准备大量的洗手槽。卫生站是潜在增长的运动。你想要保持烘焙区干燥，所以让水槽远离产品线。每周进行一次湿洗，其余时间进行干洗。

卫生

在卫生方面保持领先需要严格的卫生程序。

  • 日报:
    • 切片机刀片
    • 手套
    • 易于无障碍的卫生站
  • 每周：
    • 空气过滤器发生变化
    • 皮带和输送机清洗
    • 高区除尘

如果你有一个面粉回收清洁系统，这将需要清除有机烘焙。保持储存、生产、烘烤和冷却区域的隔离也是一个好做法，这样病原体和污染区域很容易被隔离。

最后一件事…

有机食品不仅仅是产品本身。这是整个烘焙生态系统。这将是一个很大的工作，并将查询一些成本。但是，把它看作是优化流程和设备的机会。同时，这也是一个机会，让你有机会参与到一个有创新、增长和成功空间的潮流中去。