全麦面包的5个小贴士

面包一直在复出，但现在仍然有点难以卖出。但全麦面包能带来很多东西:

• 它能降低肥胖、2型糖尿病、心血管疾病和癌症的风险
• 它在纤维，营养和抗氧化活动中很高

由于公众继续对全麦面包感兴趣，这是一个机会，面包师超越和超越。

烤全麦面包有哪些问题?

都在麦麸里。它破坏了淀粉-面筋基质，降低了含气能力。其结果是体积小，延展性差，产品干燥。

我怎样才能把它变得更好呢?

有很多方法可以使全麦面包更受欢迎和易于烘烤。数是:

• 提前预水化或浸泡麸皮，以改善麸皮的水化
• 使用不溶性膳食纤维较低的麸皮
• 添加清洁标签酶以辅助音量
• 尝试用植酸酶来增加营养
• 重要的小麦面筋也可以帮助

如果你烤的是有机全麦面包呢?

如果烘焙有机，麦芽粉，重要的面筋，叙利亚头筋和玫瑰果被证实可以提高全麦面包的质量。麦芽粉富含淀粉酶。用玫瑰果代替人工合成的抗坏血酸。叙利亚头对小麦粉的伸展特性有积极的影响。