由所有生物体中发现的蛋白质组成的酶,作为促进化学反应的生物催化剂。对于烘焙行业,它们是高速面包店中使用的惊人加工辅助工具。
虽然大多数面团护发素目前不被视为清洁标签选项,酶代表消费群体广泛接受的替代方案。鉴于pH,时间,温度,水分和浓度的正确条件,酶可以取代传统的面团调节剂。除了使用天然成分,发酵和源泉,酶是更自然和更健康的烘焙食品的金宝搏 提现未来 - 适用于酵母和化学枯萎的商品。
酶提供什么?
- 新鲜溶液
- 面粉纠正
- 丙烯酰胺减少
- 乳化
- 氧化
- 面团加强
- 麸质加强
- 面团调理
找到合适的组合
但这是酶的真正伟大的事情。特定酶具有特定用途。例如,酶脂肪酶有助于乳化,而葡萄糖氧化酶酶有助于强化面团。
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