揉面很简单，对吧?

你只需要把小面团量好，把它们和面粉，水和酵母一起放入搅拌器，退后一步，就成了一个完美的面团。嗯,是的。我相信你从经验中知道，需要很多的思考和精确面团混合。这个概念很简单:

面粉+水+空气+能量→面团

然而，控制和调整这些因素来获得一个非常具体的结果可能是困难的。为了知道如何调整，你需要知道发生了什么。混合器的目的是:

1. 把空气
2. 滋润干燥的成分金宝搏 提现
3. 把所有的配料均匀地分配到面团上使之均匀金宝搏 提现
4. 揉面团，鼓励二硫键的交换和氢、疏水键、盐键和范德华力的形成
5. 通过调整面筋网并将面团转化为有粘性的面团来开发面筋

下面是三种常见的揉面方法:

• 海绵和面团系统:把海绵混在一起，然后发酵。最后的搅拌是使面团成形。
• 生面团和无时间系统:面团混合只发生一次。
• 连续揉面系统:需要一个混合步骤。在发酵槽中经过一段时间后，会发生连续的混合和发展过程。

揉面阶段

1. 接:生面团又冷又粘。
2. 最初的发展:面团变暖，变滑，变干。
3. 清理:面团处于最大硬度，并聚集成一个有凝聚力的质量。
4. 最后的发展:面团处于正确的温度和处理质量(面筋膜可见，面团准备从搅拌机中出来)。
5. 失望:面筋基质开始降解。面团太热太粘，缺乏弹性，流动性太大。
6. 分解:生面团开始液化了。在这个阶段，面团是不可回收的，不能用来做面包。