维护

设备和机械故障通常会导致食品受到异物的污染，这些异物来自破碎部件，潜在微生物在港口场所(如裂缝、裂缝和凹洞)生长，以及来自破碎轴承的润滑液。这就是为什么设备和机器需要定期有计划的维修和保养，其中包括:¹

• 检验/检查
• 更换
• 润滑
• 修复

类型的维护¹

1. 预防性维护:为避免设备故障或建筑缺陷而制定的检查、服务和维修计划
2. 纠正维护：预定的工作，以提高故障或破坏设备的质量或性能，并将其恢复到适当的工作状态
3. 计划外维护:本质上是反应性的，在需要进行关键维修时立即发生，通常发生在不可预测的故障期间
4. 临时修理:短期修理，使用各种批准的临时材料，并尽快替换为永久修理

法规遵从性

食品工厂的经营场所、机器和设备的维护在21 CFR第117部分(人类食品现行良好生产规范、危害分析和基于风险的预防控制)中有详细的论述。以下是一些例子:

• 所有用于制造，加工，包装或持有食物的植物设备和器具必须如此设计，并具有可充分清洁的材料和工艺，并且必须充分维持以防止污染。
• 用来测量、调节或记录温度的仪器和控制器，ph，酸度，水活动，或其他控制或防止食品中不良微生物生长的条件必须准确和精确，并充分保持。
• 用于运输、保存或储存原料和其他配料、在制品、返工或其他食品的设备、容器和器皿必须以防止污染的方式建造、处理和维护。金宝搏 提现
• 适当地在植物附近储存设备，这些设备可能构成害虫的引诱、繁殖场所或藏身之处。
• 场地的设计、建造和维护必须确保它们不会成为食物暴露地区的污染源。
• 工厂的建筑物、固定装置和其他物理设施必须保持清洁和卫生的状态，必须保持适当的维修，以防止食品被掺假。
• 与食物接触的表面接缝必须平滑地粘接或保持，以减少食物颗粒、污垢和有机物的积累，从而减少微生物和过敏原交叉接触生长的机会。
• 保存、输送和制造系统，包括重力、气动、封闭和自动化系统，必须在设计和构造上使其保持在适当的清洁和卫生条件下。²

相关性

烘焙设备和机械的维修包括:

• 经常和计划的检查/检查（评估设备的整体状况和完整性，例如，是否正常工作）
• 更换磨损，生锈，损坏，松动，剥落和破碎的零件
• 驱动、马达、轴承、链条等的润滑。
• 焊接、修理和/或调整易发生振动、化学反应、摩擦和/或疲劳的设备上的松动部件。^[3]

面包店需要维护的建筑组件有:

• 墙壁和窗户
• 楼层
• 天花板
• 支持
• 走廊
• 坡道/平台
• 码头平权主义者
• 漏斗

设备（加工和辅助）以及需要维护的面包店的机械是：

• 暖通空调系统
• 筛子/屏幕
• 面团泵/螺旋输送器
• 液体输送管道(如工艺水、液体糖、CIP循环)
• 输送机的乐队
• 称量器和配料加料器
• 发酵罐
• 行星/搅拌机/捏和机(螺旋)
• 铸模/分规/疯
• 检验者
• 烤箱
• 切片机(叶片)
• 包装线

组件

每个食品工厂都需要一个精心设计和适当实施的维护程序。其目标是保护工艺环境，以优化生产和最小化食品安全风险和设备故障。全宝博188滚球该程序应该是预防性的，而不是纠正性的，以提高生产力、质量和安全性，并将污染或掺假的可能性降至最低。

组件包括:

• 对食品安全至关重要的所有机械和设备部件的库存全宝博188滚球
• 预防性维修活动的总计划(时间表)
• 食物接触表面的识别(分区)
• 维修工作单优先次序的程序
• 化学品的鉴定，包括指南、安全说明和润滑油(食品级和非食品级)、脱模剂、可溶性油和传热液的分离条件。
• 维护工作程序，包括根据每个设备和/或部件拆卸和重新组装说明
• 维护程序和指示的文档
• 维护表格的文档化
• 维护活动的记录
• 对维修人员进行教育和培训

参考