带式输送机卫生设计

它是如何工作的?

面包店高速输送带直接与食品接触，具有以下功能:

• 面团从搅拌机到化妆设备的批量运输
• 沿着化妆阶段分散的面团块的运输
• 分离运输烘烤和脱色的面包、面包和小圆面包

带式输送机的卫生设计策略

带式输送机的设计依据如下:

• 根据原料和成品的食品安全风险要求工厂整体卫生水平。全宝博188滚球
• 待加工产品的特性，如水分含量、微生物稳定性、面团稠度。
• HACCP计划以及初步的危害分析。
• 工厂运作的类型和性质。

带式输送机卫生设计的原理/指导原则：^1、2

• 设备应便于检查和维护。它是至关重要的，使易于访问所有部分。应安装额外的功能，如皮带提升器，以确保磨损带和其他部件被彻底清洗。
• 设备应易于使用普通工具拆卸或拆卸，便于清洁和维护。
• 设备应便于清洗和消毒，尽量减少各种食品安全危害的风险。全宝博188滚球
• 传送带应排水用于湿清洗目的。所有造成死点的水平面都应该减少到最小，并且应该有3°的倾斜度，以允许水流走。避免在皮带和框架边缘周围堆积泥土、面粉和清洗液。
• 皮带材料应采用抗张力、无孔、不透水、不吸水的织物和材料，以防止微生物生长和污染。
• 皮带织物和材料应该是光滑的，连续的，不含裂缝，裂缝，划痕和凹坑，在清洁后可能会覆盖和保留土壤和/或微生物。
• 为避免任何卫生风险，必须覆盖带有皮带的驱动器和传感器等任何附属物，并且腰带应该清晰地框架，以便对皮带和滚筒进行开放接入以进行清洁。

应用程序^1、2

• 皮带表面上的裂缝和裂缝可以是通过皮带中的老化或张力（摩擦驱动）的张力引起的。

• 含有多层织物的腰带可能成为细菌的潜在藏身点。一旦微生物侵入皮带的内部，要想除去或杀死它而不破坏皮带本身是不可能的。

• 面包店在购买新设备时，应始终为机器制造商制定规格。这应该是卫生设计先决条件的一部分。

• 如果不能消除摩擦裂缝或带表面上的裂缝，那么在裂缝或裂缝可见时，应尽快拍摄更换平带的预防措施。强烈建议使用改装皮带进入零紧张带技术。

• 不建议使用模块化塑料皮带来输送面团。这种皮带使用铰链，会产生不能轻易彻底清洗的死区(非常小的孔)。

• 开放式塑料模块化皮带往往较难清洗，特别是由于连杆和皮带之间的缝隙。较新的设计使用圆形杆的椭圆形开口，创造了足够的清洁空间。

• 所有的传送带都应该易于拆卸，以便下面的表面可以清洁。

• 输送带在整个运行过程中应保持足够的张力，以防止水淤积在输送带表面。

• 皮带的所有旋转和机械部件(如驱动链轮、带轮)应是固体的(或充满染料)，并采用连续焊接技术完全密封。

• 使用一个倾斜的轮廓有利于防止产品碎片留在食品加工设备清洗后。

参考

1. Lelieveld, H.L.M . .食品加工设备的卫生设计。食品加工卫生:原则与实践，第二版，Woodhead出版有限公司，2014年，第91-130页。
2. 科尔德，J.和西尔弗曼，C.《食品工业中使用的传送器》。《食品工业卫生控制手册》，第二版，Woodhead Publishing, Elsevier Ltd.， 2016, pp. 367-382。