空气及水质

法规遵守

21 CFR第117部分彻底解决了空气和水质。该规则确定：

• 水必须在合适的温度和压力下提供，并且必须足以用于预期的操作（用于加工食品;用于清洁设备，器具和食品包装材料;或员工卫生设施），并且必须得到足够的来源。
• 水不代表食品，食物接触表面或食品包装材料的污染源。
• 在排出废水或污水的管道系统之间，不应发生水回流或交叉连接，以及携带食物或食品制造的水。
• 植物必须提供足够的通风，以使灰尘，气味和蒸汽（包括蒸汽和有毒烟雾）在它们可能导致过敏原交叉接触或污染物的区域。
• 工厂必须以尽可能减少污染食品、食品包装材料和食品接触表面的可能性的方式定位和操作风扇和其他吹气设备。
• 压缩空气或其他气体通过机械进入食物或用于清洁与食物接触的表面或设备，必须以不污染食物的方式处理。¹

相关性

A＆W质量计划是面包店的主要先决条件。面包店植物是空气和供水的敏感环境。这里列出了一些原因：

1. 对于处理/气力输送小麦粉和其他干燥或粉末状配料，灰尘和其他细小的空气传播材料可能需要通过在产生灰尘的地方安装集风罩的特定排气系统来清除。金宝搏 提现
2. 当从烘烤炉产生水蒸气（即蒸汽，蒸汽或排出）时，它增加了环境空气的湿度。在产生蒸汽的点处，可能需要通过具有收集罩的特定排气系统去除蒸汽蒸发。
3. 根据环境的水分，易于处理和加工（例如，面团）的某些产品易于干燥或吸收水。
4. 在空气进入处理区域之前，可能需要放置特殊的筛选装置来过滤空气，例如，在空气的吸入点，如离心或轴流式风扇。
5. 进气点需要特定的网格秤和施工材料，以避免外国空气载体的入口。²

重要的是，用于食物接触的水不含有大量的剩余氯，因为它会杀死酵母细胞，这是至关重要的制作面包。

微生物参数:

用作工艺原料的水必须是可饮用的。根据定义，“饮用水”中不含有能够引起人类肠道疾病的微生物。这些水必须符合以下标准:

1. 杜绝水媒寄生虫，如蓝氏贾第鞭毛虫、隐孢子虫等
2. 异养板计数< 500 UFC/mL
3. 总大肠菌群0 UFC/100 mL
4. 大肠杆菌计数0 UFC/100 mL

A&W质量计划的组成部分

食品加工设施必须记录并实施A&W计划，包括:

• 识别A&W供应来源
• A&W处理方法应在使用A&W之前执行
• A&W储罐和输送/分配设备的设计和容量的指导方针/程序
• 清洁和卫生程序和时间表的A&W分配系统，如管道，储罐，管道，阀门，泵，压缩机和鼓风机
• 有关A&W理化和微生物要求的监测程序
• 记录和记录有关A&W项目的工作

参考