一个智能、清洁的烘焙系统

波动的温度，湿度和细菌计数始终是质量和卫生生产烘焙食品的最高风险。但是有一种方法可以控制这些因素，以通过这种面包系统改善您的产品和过程。

Artisan 4.0系统由Artisan管理组（AMG）是一组智能和清洁设备。智能工艺和实时互连确保在该过程中分别期望的大气气候条件的稳定性解决您的烘焙食品生产。该系统包括：

• 在防喷工艺中采用气溶胶加湿代替蒸汽
• 二氧化碳监测，以避免霉菌生长和均匀打样和烘烤结果
• 焙烤食品的双相绝热冷却
• 既卫生加湿又卫生除湿的空调装置
• 联合进风和排风罩系统的烤箱，油煎锅，水槽和任何一种封闭系统
• 冷冻产品进一步加工的受控解冻
• 在生产链的每一个步骤控制气氛，以满足洁净室的要求

每一个生产操作都是独特的，所以没有一刀切的解决方案。ARTISAN 4.0系统考虑了整个生产过程，相对于建筑结构，以确定最终产品为何会出现这种情况，以及如何改进。

这个烘焙系统有什么好处?

• 能量消耗明显较低，碳足迹较低
• 无凝结，卫生风险可控
• 最佳的导热系数
• 减少烘烤时间和冷却时间
• 烘烤后(冷却期间)无或较少的质量损失
• 原材料投入少
• 更长的保鲜时间，更长的保质期
• 增加了松脆度、口感和风味
• 烘焙食品的一致和优质水平素质

系统有多大？

它是量身定制的，并单独配置了专利的硬件和软件，以达到数十年来开发的最佳环境调节。根据要求，AMG创造了MasterKonzept，它由hvac系统进行卫生控制，带有主动加湿和除湿组件，这些组件由传感器监控和跟踪控制。

这种技术最适合在多大的生产现场使用?

从小面包店到大型工业面包店，拥有24/7自动化线条。基本上，生产吞吐量越高，生产时间，能源，生产空间，原材料输入和与传统面包系统相比越高的益处和节省越高。

生产增加带来了众多挑战，小幅突然突然扩大到他们变得无法管理的地方。这需要快速识别并以知识和可持续的，创新的技术批准。Artisan 4.0在扩大条件下缩放自动化工业流程。

Artisan 4.0为您的面包店做了什么

它有助于提供一贯优质的产品，节能和整体卫生安全。它建立在面团/烘焙产品的水分活度和周围空气的相对湿度之间的基本关系上。沿着工艺链，它考虑了影响因素。

除了已经高于平均水平的卫生状况外，该系统还为食品生产厂的员工(以及消费者)提供了预防性、去污染保护，从而防止霉菌、细菌和病毒(例如当前冠状病毒的相关菌株)的传播。

为什么要避免冷却过程中的质量损失

ARTISAN 4.0帮助生产持续优质的质量，不管季节(天气)，一天的时间或地理位置。同时，它建立了经济和生态可持续的、优化的流程和产品。

要了解有关其许多优点和气候影响的更多信息，请下载宣传册：