直接与间接燃气烤箱烘烤

在选择烤箱的时候，有很多选择。现在我要关注燃气烤箱。问题是，直接还是间接的燃气烤箱?

有那么大的区别吗?

当然了!不同之处在于热量的传递方式。间接燃气烘箱(IGF)是一种利用与燃烧区相连的换热器对烘烤室进行间接加热的辐射单元，使面团片不接触到燃烧产物。

直接燃气(DGF)烘箱的传热主要是通过火焰、电阻和热表面的辐射进行的。

如何影响最终产品？

直接燃气烤箱:

• 在饼干和比萨饼制造行业中起着关键作用。它们特别适合烘烤需要高温的产品，通常超过300°C(572°F)，如披萨、大饼和其他类似产品。这些烤箱也可以用来烘烤各种饼干、饼干和饼干。
• 重要的是要注意，直接燃气烤箱和电烤箱都有类似的操作和传热机制。

间接燃气烤箱:

• 适用于各类产品(尤其是小尺寸烘焙制品)。苏打饼干是一个明显的例外，因为这些需要在烘烤的早期阶段直接加热。
• 一些面包店喜欢这种类型的烤箱，因为它的产品平衡处理。

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