ATP是一种快速的微生物测试，用于测量与食物接触的表面(如搅拌器、容器、输送器和管道)的清洁效果。

atp.

又称微生物ATP生物发光测定或快速卫生监测

什么是ATP？

ATP，或5 ' -三磷酸腺苷检测，是一种基于生物发光的快速微生物检测方法。它是用来衡量在与食物接触的表面进行清洁活动和执行sop的有效性，例如:

  • 混合器
  • 坦克
  • 输送机
  • 管道1、2

食品生产设施依靠ATP测试，看看是否正常清洁食品接触表面。此外，它显示了表面是否没有不安全的微生物载荷，这可能会损害产品的安全性和质量。ATP测试让食品公司在从工厂释放之前检测，识别和纠正其加工生产线和成品的潜在微生物危险。

它是如何工作的?

ATP测试测量细胞内携带生命能量的分子——三磷酸腺苷(ATP)的存在。ATP与荧光素-荧光素酶复合物的反应可以估计食品样品、设备和与产品直接接触的表面的微生物负荷。食物残渣、蛋白质和细胞都富含ATP。当它们与荧光素-荧光素酶接触时经历生物发光过程，其中荧光素的氧化导致发光。1,2,3

用称为发光计的装置测量发射光的强度。强度与所产生的ATP的量和橇式食物表面上的微生物水平成比例。样品的ATP含量与存在的微生物数量相关，因为所有活细胞都具有特定量的ATP。1、3

应用程序

为了进行ATP测试，收集预湿润的拭子，食物接触表面和自动掌状的生物发光器件。完成ATP测定所需的步骤是：

  1. 从设备上移除拭子
  2. 擦拭食品接触表面（或设备）的代表性部分/区域
  3. 将拭子重新插入身体并拧下
  4. 将液体摇至透明管底部，混合2-3次
  5. 将口袋拭子插入仪器或设备
  6. 选择拭子部位，按下运行按钮进行计数或测量

下面的方框图有助于解释ATP测试如何与食品加工设施中的食品安全系统和卫生程序相互作用。全宝博188滚球

ATP测试如何与食品加工设施中的食品安全系统和卫生程序相互作用。全宝博188滚球

优势 缺点
  • 快速可靠的结果。
  • 与传统的培养或琼脂平板法相比，劳动强度更小。
  • 相对便宜的。
  • 提供“整体”清洁阅读，帮助食品安全管理人员做出关于SSOPS的决定，全宝博188滚球HACCP计划、清洁程序。
  • 该方法的灵敏度允许快速微生物筛选，以检测极低水平病原微生物。1
  • ATP可能无法检测到成熟生物膜的存在。这是因为细菌细胞通常隐藏在厚厚的生物膜外层内。
  • 化验并不针对ATP的来源。该检测不能用于确认特定蛋白质(过敏原)或病原体的存在，而只能用于确定微生物基土壤的存在/不存在和相对数量。
  • 诸如琼脂平板的传统方法用于确认特定病原体的存在。
  • 清洁化合物残留物可以淬灭光反应以防止来自测定系统的适当反应。商业ATP试剂盒含有用于打击洗涤剂/消毒剂的效果的中和。
  • ATP测试在面包房中有些无效，因为在产品接触表面上存在大量的牛奶固体或小麦粉残留物。例如，搅拌机和化妆设备。

参考

  1. 万豪，N.G.，Schilling，M.W.和Gravani，R.B。“微生物与卫生的关系。”食品卫生原则，第6版，斯普林斯国际出版社，2018，第33-72页。
  2. 克莱默，小米。“核实卫生。”食品厂卫生。设计，维护和良好的制造实践，第2版，CRC印刷机，泰勒＆弗朗西斯集团，LLC，2013，PP。167-201。
  3. 拉夫尼，c.f.和布朗，S.R. "工厂卫生"Gracey 's Meat Hygiene，第11版，John Wiley & Sons, Ltd, 2015年，第89-112页。