环境监测是食品安全的一个关键计划全宝博188滚球

环境监测

什么是环境监察?

环境监测(EM)是一种有计划的抽样、观察和测量序列，用于评估食品加工设施中微生物制剂的有效性。1

EM是一个关键的先决条件项目(PRP)，它决定了清洁和卫生程序和频率是否有效。2EM的范围涵盖了设施的所有领域。作为PRP，EM支持实施食品安全管理系统，如全宝博188滚球HACCPHARPC等。

相关性

微生物通常通过原料、害虫、水和空气供应、外部污染源的交叉污染、员工等途径进入食品加工环境。致病性微生物，如大肠杆菌O157:H7，单核细胞增多性李斯特氏菌和沙门氏菌SPP。，是食品加工环境中发现的常见污染物。3.

尽管在食品安全方面取得了进展，食源性疾病全宝博188滚球的爆发仍然是全球常见的事件。食源性疾病影响数百万人，每年造成数千人死亡。这些疾病中有相当一部分是由于不良的环境控制和/或卫生习惯造成的。3.

EM对于食品植物，特别是那些处理微生物敏感食品的植物来说是一个重要的程序。随着最近监管的重点放在识别和控制食品危害上，越来越多的食品设施正在建立和完善其环境监测计划。3.

法规遵从性4

在危害评估阶段确定的预防控制需要适当的验证活动。这包括环境监测，以核实这些对病原体或适当指示生物的控制的有效性。

根据21 CFR Part 117 Subpart C Section 130 (2)， EM评估必须考虑以下影响预期消费者食品安全的问题:全宝博188滚球

  • 食品配方
  • 设施及设备之条件、功能及设计
  • 原材料及其他配料金宝搏 提现
  • 运输实践
  • 制造/加工过程
  • 包装标签活动
  • 存储和分布
  • 意图或合理可预见的使用
  • 卫生设施，包括员工卫生
  • 可影响某些危害性质(如毒素水平)的时间因素(如天气相关因素)

电磁的应用范围

应该测试什么?

EM中可以包含三种生物:

  1. 病原体:检测与你的手术类型相关的病原体是很重要的，例如，单核增生李斯特菌，沙门氏菌，大肠杆菌，弯曲杆菌，金黄色葡萄球菌，蜡样芽孢杆菌等。对病原体的测试只是简单地揭示它们是否存在;枚举是不必要的。
  2. 腐败的生物：酵母和霉菌是最有关食品设施应包括在其环境监测方案中的腐败生物。最常见的模具是曲霉菌，镰刀菌，青霉菌和alertaria。空气和表面测试在鉴定这些生物的存在时同样重要。
  3. 指示微生物:这是一种基本的监测工具，用于测量难以检测的病原微生物的潜在存在，如大肠菌群、肠杆菌科和需氧平板计数(APC)。5

你应该在哪里测试?5

区1(直接的产品接触表面) 区2(紧挨第1区的非食物接触区) 区3(非食物接触表面，不接近1区) 区4(远离产品加工区域的区域)
加工设备（例如，混合器，烤箱）;器具，工作台，输送机，存储筒仓和散装容器 设备框架、围裙、工作台、维修工具、外壳、辅助设备(如压缩机、热交换器、泵) 墙壁、天花板、地板、排水管、水槽、搬运单元(如叉车) 办公区，更衣室，仓库，卫生盥洗室，门顶，货架
  • 在第1区应该采取很少或没有测试。如果在第1区发现病原体，则可能是一个召回情况，为时已晚。
  • 采样应集中在高风险地区，如2区，有更多的机会接触产品，以及潮湿和温暖的环境，鼓励细菌生长。
  • 如果第4区域没有保持良好的卫生条件，这可能导致其他区域的交叉污染。

你是如何做到的呢?

  • 对于食品设施来说，配备一名微生物学家是很有价值的。这类人员可能具有扎实的科学背景和/或环境监测方面的经验。
  • 采样拭子和海绵，空气采样装置和ATP生物发光检测试剂盒是否有一些选项对正确的现场采样是至关重要的。
  • 所有采样位置的映射应该标识每个区域，以及将测试的每个区域内的特定区域。这可以是识别需要适当纠正措施的热点的有效方法。
  • 在设施设计图上绘制符合(阴性)结果、增长趋势和不符合(阳性)样品/结果的位置可以帮助确定问题的范围。

构建EM程序(EMP)的步骤5

  • 创建EMP团队
  • 应用4区域概念
  • 定义微生物指标
  • 设置采样频率
  • 为内部分析和外部实验室分析的拭子样品设置适当的标签和运输程序
  • 建立一个结果基线/目标
  • 测试表面
  • 对不合格结果实施纠正措施
  • 核实书面的机电程序
  • 记录

参考

  1. 爱尔兰联合银行国际。“全宝博188滚球食品安全和卫生。”全宝博188滚球食品安全和卫生远程学习课程，第17章。
  2. 运输途中集装箱卫生标准:包装和包装控制《运输过程中的食品全宝博188滚球安全和质量指南:控制、标准和实践》，第二版，Elsevier Inc.， 2017, pp. 197-222。
  3. 爱尔兰联合银行国际。“环境监测计划。“2016,http://foodfirst.aibonline.org/foodfirst/2016/9/20/environmental-monitoring-programs?rq=microbial%20control
  4. 美国食品和药物管理局。21 CFR 117——人类食品现行良好生产规范、危害分析和基于风险的预防控制。“2017年4月1日，https://www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfcfr/CFRSearch.cfm?fr=117.130
  5. 爱尔兰联合银行国际。《建立环境监测方案的一般指导》。“2015,http://foodfirst.aibonline.org/foodfirst/2015/6/4/ general-guidance-for-establishing-an-environmental-onitoring-program?rq=microbial%20control.