HACCP

HACCP是一种具有逻辑性和连续性的食品安全保障技术，涵盖了食品供应链的各个阶段，从生长期到消费全宝博188滚球者，包括所有中间加工和物流活动。

全球各地实施HACCP概念的面包房受益于其对整体质量保证战略的促进作用。尽管理论上不专注于提高质量(这可以在实践中有争议的),这个系统可以添加很多价值在过程控制方面,特别是在烘烤阶段,会议的规格提供所需的感官特征是至关重要的,确保安全的面包。

值得注意的是，HACCP并不处理产品的质量问题。相反，HACCP科学地处理食品安全风险。全宝博188滚球产品的质量可以通过一个单独的“质量保证程序”(例如，ISO 9001)来管理。²

起源

HACCP概念是在20世纪60年代创建的Pillsbury公司与NASA和美国陆军研究实验室合作。这一概念被开发为食品安全系统，以遵守严格的美国载人空间计划要求。全宝博188滚球目标是确保宇航员的食物的批发，以尽量减少空间中食物中毒爆发的可能性。回来，食品安全和全宝博188滚球质量控制我们遵循了一种纠正性的“管道末端”逻辑(最终产品检测)，但很明显，一种切实可行的预防性方法是优先考虑的，因为这将使食品安全保证达到一个新的水平。全宝博188滚球

HACCP制度仍然秘密了几年，但在20世纪70年代成为公众。然后，世界卫生组织的认可是控制和预防食源性疾病的最有效手段。食品行业成员开始参加培训和研讨会，收到食品和公共卫生当局的援助，以实施HACCP概念。

法规遵守

在21 CFR部分120（危险分析和关键控制点[HACCP]系统）中彻底解决了HACCP概念。该规则建立了适用性（根据业务性质），定义，法律依据以及正确解决HACCP原则所需的条件，例如培训。^3.

应用

HACCP利用多学科专业团队，以确保有关食品安全危害的决策及其控制机制由具有合适的知识，技能和经验的人们共同理解消费者健康的风险以及这些风险如何全宝博188滚球消除或减少到可接受的水平。¹

在实践中，HACCP可按以下步骤发展、实施和维持:

1. 组装HACCP团队
2. 描述产品
3. 确定产品的预期用途
4. 构建过程流程图
5. 现场确认流程图
6. 进行危害分析(列出所有潜在危害，进行危害评估，并考虑控制措施)
7. 确定关键控制点(CCP)
8. 建立每个关键控制点的临界限值
9. 为每个CCP建立监测系统
10. 建立纠正措施
11. 建立验证程序
12. 建立文件和记录

步骤1到5被认为是初步的;其余的被认为是HACCP本身的原则。

HACCP词汇表¹

工艺流程图:常用于指示植物工艺和设备的一般流程的图。

冒险：一种具有足够严重程度的生物学，化学或物理剂，或合理可能在没有对照的情况下引起疾病或伤害。

危险分析：收集和评估与食品相关的危害信息的书面和文件化过程，以决定哪些危害是严重的或有足够可能发生的，必须在HACCP计划或先决程序中加以说明。

HACCP计划:针对产品和过程的书面文件，在HACCP七项原则的基础上，确定关键控制点(CCPs)，建立关键限值和控制，以及确定和描述应遵循的程序以确保控制。

中国共产党:可以应用控制的任何点，步骤或程序，以便可以防止危害，消除或减少到可接受的水平。CCP可以通过使用CCP决策树（一系列问题来确定特定处理步骤或成分是否是CCP）来确定。

关键限额：必须在CCP控制生物，化学或物理参数的最大值和/或最小值，以防止，消除或将食物安全危害的潜力降低到可接受的水平。全宝博188滚球

监控:计划的观察序列或测量值，以评估CCP是否受到控制并产生准确记录以备将来在验证中使用。此活动不应与“验证”混淆。

偏差：未能满足CCP的关键限制

纠正措施：发生偏差时的处理步骤

确认：除用于监视的方法、程序或测试外，用于确定HACCP体系是否正确地实施了先决程序和HACCP计划和/或是否需要修改和再验证。

验证:验证要素侧重于收集和评价科技信息，以确定先决程序和HACCP计划是否能有效地控制危害。

HACCP计划的组件

• 初步步骤
• 必备项目
• 良好生产规范
• 书面HACCP计划

参考文献