食物防御
什么是食物防御?
食品防御是一套措施，策略，程序和政策，以防止蓄意和经济动机的食品掺假整个供应链。这对于防止故意掺假食品的行为对公众健康造成大规模损害，包括针对食品供应的恐怖主义行为至关重要。这种行为虽然不太可能发生，但可能导致疾病、死亡和/或粮食供应的经济中断。
关于粮食辩护的联邦法规包括以下内容：1
- 可采取的过程步骤:存在重大脆弱性的点，在此可应用缓解战略以大大减少、预防或消除脆弱性。
- 食品防御监测:进行一系列有计划的观察，以评估缓解战略是否如预期的那样运行。
- 食品防御核查:应用程序以确定缓解战略或缓解战略的组合是否根据食品防御计划运行。
- 缓解战略:有食品防御知识的人用于预防在可采取的过程步骤中发现的重大漏洞的措施。
- 脆弱性:工厂食品加工过程中某一点对故意掺假的敏感性。
法规遵守
食物工厂所采取的食物防护措施受《CFR》21第121部(FSMA减缓策略的最终规则，以保护食物免受故意掺假的影响。
该规则的一些特点是:2
- 它规定了防止或尽量减少旨在造成大规模公共健康损害的行为的要求。
- 它使用了HACCP.- 型方法，与人类食物规则的预防控制有重要差异。
- 它是基于风险和灵活的。
这个规则包括:2
- 制造，过程，包装或持有人类食物的设施
- 家庭和进口食品
该规则不适用于农场或零售食品机构。某些其他豁免和修改要求适用。
这条规则指出：2
- 每个被覆盖的设施都需要准备和实施一项食品防御计划。
- 该计划必须识别漏洞和可操作的流程步骤，缓解策略以及粮食防御监测，纠正措施和核查程序的程序。
- 每3年或满足某些标准时需要进行一次再分析。重新分析必须包括被确定为实施不当的缓解策略。
- 关于食品防御监测、纠正措施和验证必须保持适当的记录。
- 必须执行培训，以及与培训相关的文件，人员必须进行。
关联
传统的食品安全计划一直是全宝博188滚球为了保护食品而设计的。然而，重要的是要了解，食品安全项目的重点是防止金属、塑料、病原体(如病毒、细菌、寄生虫)全宝博188滚球、杀虫剂或消毒剂进入食品供应的意外污染。相比之下，食品防御项目旨在防止个人故意将污染物引入食品并对公司或消费者造成伤害的行为。
2004年，美国卫生和人类服务部长Tommy Thompson表示：
“我怎么也弄不明白，为什么恐怖分子不袭击我们的粮食供应，因为这太容易了。”3.
食物防御计划的组成部分
- 建立食品防护团队:这个团队应该有一个领导，并将来自维护、设施、IT、人力资源、生产、高级生产线、安全、质量等部门的管理人员聚集在一起4.
- 文件防御计划的文件和实施
- 每3年重新分析一次
- 记录保留（食品防御监测，纠正措施和验证记录）
- 培训和与人员有关的培训文件
参考文献
- 美国政府出版办公室。联邦法规2017年，标题21第12部分第121部分 - 保护食物免受故意掺假的缓解策略。“2017年4月1日，https://www.gpo.gov/fdsys/pkg/CFR-2017-title21-vol2/pdf/CFR-2017-title21-vol2-part121.pdf
- 美国食品和药物管理局。FSMA最终规则，“工业指南-保护食品不受故意掺假的缓解策略”。关于FDA法规你需要知道的:小实体合规指南。“2016年5月27日，https://www.fda.gov/downloads/food/guidanceregulation/guidancedocopmentsRegulatoryInformation/Cucm562223.pdf.
- Lorenzen，C.L.“在食品加工设施中创造粮食防御/响应计划。”食品保护和安全：防止和减轻食品加工和生产过程中的污染，elsevier有限公司，2017年，第43-60页。
- 爱尔兰联合银行国际。食物第一博客，“添加到你的食物防御团队的10个关键人物”。2017年12月18日,http://www.aibonline.org/Food-First-Blog/PostId/305/10-key-people-to-add-to-your-food-defense-team
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