无麸质认证是一份文件，该文件表明了第三方认证（TPC）代理/机构建立的一组关于制造“自由从谷蛋白产品”的一定标准的成功会议和实施。

无麸质认证

什么是无麸质认证？

无麸质认证是一份文件，该文件表明了第三方认证（TPC）代理/机构建立的一组关于制造“自由从谷蛋白产品”的一定标准的成功会议和实施。

该过程涉及完成一系列植物审计和实验室数据分析。制造商授予制造商的国际公认的证明，证明了无麸质产品生产的条件和/或要求已经满足。

起源

需求“不含麸质“谷物和谷物的食品在过去几年中已经在剧烈增长。这种趋势的主要驱动因素之一是患有麸质不耐受，麸质过敏或乳糜泻（最危险的健康状况）的人数增加。¹

无麸质认证始于无麸质认证组织（GFCO），这是一项最初在加拿大在2005年开发的自愿计划麸质Inorcorance Group（GIG）。GFCO目前是北美最大，最快的无麸质认证组织，仅在美国的数千家产品中认证。²

GFCO在食品中需要最多10ppm面筋，这比FDA免费的FDA要求更严格（20 ppm，也由Codex Alimentarius，Codex Stan 118发表）。但是，20 ppm水平仍然是国际标准的水平。腹腔浇口协会（CSA）识别密封率少于5ppm的麸质。¹

它是如何工作的？

A gluten-free certification is based on an assessment through on-site plant inspection of GMP’s prerequisite programs (e.g allergen control, cleaning, cleaning validation, gluten testing in finished product, segregation policies, supplier control, labeling), and food safety management systems (e.g.HACCP.）。更具体地说，它看着无麸质管理系统，专注于防止生产和随后分布含有过敏原，含有食物链的产物的产品。^1,3

无麸质定义

根据Codex Alimentarius，“无麸质”食品有两个基本定义：

来源集中于：由（或制造）仅由1种或更多种不含小麦（Triticum aestivum）的成分组成的食物，金宝搏提现古代麦子（例如，拼写，拼写，emmer或Farro，Khorasan或Kamut®），杜兰麦小麦（Triticum），黑麦，燕麦，大麦，拼写或杂交杂交（例如小麦）;并且麸质水平不超过每千克产品20毫克（基于销售或分配给消费者的食物）。
流程专注：由（或制造）仅由1种或更多种成分组成的食物，该成分不含上述任何谷物源，并且已经专门加工以除去麸质，麸质水平不超金宝搏提现过每千克产品20毫克（基于销售或分配给消费者的食物）。

“极低的麸质”定义

根据Codex Alimentarius和欧洲法规，只有在食物含有不超过100ppm的麸质时才能制造“非常低的麸质”。在这种情况下，已经专门加工含有谷物成分的食物以减少面筋水平。金宝搏提现^4.

应用

无麸质认证对消费者对蛋白质相关的条件至关重要。它允许他们利用信心评估给定产品的安全性。在杂货店阅读标签时，这些消费者非常小心。各种报告突出了摄取均匀的麸质的不良反应。^1,5

无麸质认证所需的步骤包括：^5.

完成申请表与无麸质认证机构，提供有关认证所考虑的所有产品和设施的详细信息。
进行差距审计以准备现场审计。
认证机构以制造商的费用进行现场工厂检查。
纠正审计期间确定的任何问题和不合格。
满足所有要求建立和获得使用认证徽标或密封在标签/包装上的许可。
通过安排年度设施审计和提交与原子能机构商定的麸质分析结果提交麸质分析结果来维持认证的完整性（这是为了更新目的）。