黑麦粉和黑麦粉在面包中的作用不同。

有什么不同？一切都在铣削！这取决于剩下的麸的数量黑麦面粉处理后。麸越多，面粉越暗。但是，多于颜色变化。黑暗的黑麦从麸皮有更多的营养素。它也将含有麸质形成稍长的时间。

用这面粉烘烤有什么不同？

  • 味道：黑麦面粉赋予明显的富含味道，略带酸味 - 特别是在酸德中使用！
  • 营养：由于麸皮量较高，它具有比小麦粉更多的膳食纤维和氨基酸。
  • 吸水率:这种面粉吸收两倍的小麦粉的水量。
  • 戊聚糖:它含有所有谷物中含量最高的。
  • 质地：这种面粉产生柔软，水分纹理，有助于保质期。

但你通常只用黑麦面粉烘烤吗？

不正常。许多配方要求将黑麦和小麦粉按50%的比例混合，以帮助形成面筋。或者，它是用来补充风味的。在北美，黑麦面包通常包含约20%的黑麦面粉在配方中(与小麦面粉的高百分比)，以给予额外的风味和添加颜色。在欧洲，用100%黑麦做的面包更常见。

营养信息:

  • 蛋白质：13％
  • 碳水化合物：80％
  • 脂肪:7%
  • 在血糖指数的中间范围（排名为56-69）。