全谷物产品使用小麦的每一部分。
全谷物
什么是全谷物?
全晶粒是谷物颗粒，其含有完整，地面，破裂或碎片的籽粒或籽粒种子以及胚乳，胚芽和麸皮。1
美国谷物协会国际(AACCI)定义了全谷物化学家如下:“全谷物由完整的地面,被震得断裂和精疲力竭的颖果,它们的主要解剖组件——淀粉胚乳,胚芽和麸皮,出现在相同的相对比例存在于完整的颖果。”有关AACCI对全谷物定义的更多信息，请参阅www.aaccnet.org。
全谷物是很多产品中的一种成分，包括但不限于:饼干，面包，爆米花，谷物，格兰诺拉燕麦棒，大米，玉米饼，全谷物意大利面，面粉，燕麦，饼干，蛋糕和其他烘焙食品。2
起源
全谷物大约10,000年前成为人类饮食的一部分，随着农业的出现。在过去的3000到4,000年，世界上大多数人的人口都消耗了整个谷物作为其饮食的重要部分。
在美国和加拿大，小麦、燕麦、大麦和黑麦早在18世纪就被作为主食收割了。直到19世纪晚期发明了辊磨机，才能有效地将麸皮和胚芽从胚乳中分离出来;辊磨机的使用增加了对精细化谷物产品的需求，从而减少了对全谷物的需求和消费。3.
营养
全谷物富含维生素、矿物质和膳食纤维。4它们富含植物化学物质和微量营养素、维生素B、镁和硒。5
商业生产
谷物籽粒颗粒由三个主要部分组成：胚乳，麸皮和胚芽。大多数谷物产品 - 例如白面包或面食 - 是用谷粒或胚芽的核和胚芽制成的。麸皮和胚芽是内核的最高纤维部分。6为了被认为是全谷物，除了胚乳之外还必须有麸皮和胚芽。在生产小麦、黑麦、大麦、燕麦和玉米的全麦面粉时，将籽粒破碎，分离成含有丰富胚乳的白面粉、胚芽和麸皮的磨粉流，然后按固定比例混合。
应用
全谷物由麸皮组成，占谷物总重量的3 - 30%;胚芽，占籽粒总重的4 - 17%;胚乳，占籽粒总重的65 - 75%。7
它们主要分为两类:真粮和假粮。真正的谷物包括小麦，faro，大米，大麦，玉米，黑麦，燕麦，小米，高粱和野生大米等。假谷物包括苋菜、荞麦和藜麦。
不同地区对“全谷物”产品的标签要求差别很大。在加拿大、美国和英国，制造商可以参考全谷物，但不要求披露食品中全谷物的含量。8
由于全谷物食品标签的模糊性，很难确定某一特定产品是否含有全谷物，如果是的话，该产品含有全谷物的比例是多少。这给学校等营养控制环境带来了问题，在这些环境中，很难确保学生获得FDA推荐的全谷物摄入量。9
FDA规则
FDA负责管理全谷物以及全谷物产品的组成。为了被贴上全谷物食品的标签，FDA要求产品含有51%或更多的全谷物重量。有关FDA要求的更多信息，请单击这里。
参考文献
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