工匠和健康的人!
法棍上的那些大洞是怎么来的?如何在不让面团变得太粘的情况下增加面包配方的吸水率?
如果您曾经问过自己这些问题，或者任何其他行，那么在即将到来的学院课程中找到答案，工匠面包和健康面包的生产。
在这一天的实践课上，我们将涵盖基础和超越。今天的几个主要主题是:
- 发酵系统
- 风味发展
- 健康的面包配方
- 圆桌会议讨论
为什么这个类?
因为这类面包需求量很大。随着消费者继续寻找健康、天然的面包，这些就是他们会购买的。
早起的鸟类定价直到5月23日，所以现在报名！
以下是本课程的大纲:
一、8-8:30发酵系统
- 海绵和面团，直面团，面粉酿造
- 其他优选 - 游泳池（实验室），Levain（实验室），Pate Fermentee，母亲面团。
- 优选的优点和缺点。
II。8：30-12PM手在车间上烘烤工匠面包
- 用不同的面团系统烘焙的面包
- 长方形宝石，Boulers，Batards，酵母，发芽和多面包厂
III。12-1下午12点工作午餐
IV。1-2下午1-2管理发酵和风味发展
- 注意时间和温度
- 最佳风味发展的提示
- 高速生产技术
V. 2-3下午2-3健康的面包配方
- 纤维、豆芽、全麦粉、酶等成分功能....
- 高纤维对面团流变学和体积的影响
- 用高纤维配方烘烤的建议
- 货物生命延伸的成分，设备和最佳实践
VII。3-4下午4点圆桌会议
- 以开放格式讨论问题和解决方案
- 新设备和成分创新讨论
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