栽培小麦是一种天然的抑霉剂和延长货架期。

让我们深入研究培养的小麦一分钟。多亏了发酵，普通的小麦有了非凡的力量，成为天然的霉菌抑制剂和延长保质期!

所以这里有三种科学使这种形式的小麦令人敬畏：

1.发酵

培养的小麦是用丙种杆菌弗洛伊德雷希发酵的面粉，通常在奶酪和牛奶生产中发现。它基于活性化合物，例如丙种，醋酸和3-苯乳酸，以及菌丝。

2.乳酸

使用这种原料，乳酸不会干扰酵母在面包中的功能，使面包正常发酵。

3.清洁标签

由于上述两个原因，它在你的烘焙食品中有很多作用，例如:

  • Texture-building
  • 保鲜
  • 打击细菌，酵母和霉菌

这一切都是天然的，所以你可以代替普通的人造面包防腐剂，它们也能起到同样的作用。

培养小麦和酸面包有什么不同?

酵母面包是用乳酸菌(LAB)发酵制成的面粉和水的混合物，乳酸菌主要是异发酵菌。最终产品中乳酸和乙酸的混合物会产生令人愉快的酸味最终产品。

由于从乳酸菌中产生有机酸和其他未知的抗菌物质，酸面团也具有抗菌和抑霉活性。发酵小麦和人工小麦虽然生产工艺相似，但作用不同。酸面团用于增加风味，而人工培养的小麦被用作天然防腐剂。