用卵磷脂烘焙的原因。

面对不断增长的清洁标签烘焙趋势，卵磷脂广泛用作烘焙行业的天然添加剂和乳化剂。在食品中发现，如巧克力，面包，甜食，沙拉酱和蘸酱，加工奶酪等，有多个原因烘烤它。

卵磷脂到底是什么?

卵磷脂，希腊语为“蛋黄”，被法国科学家（1846年）的Maurice Gobley发现并命名。它是属于称为磷脂的化合物的一组化学品。它含有与脂质结构自然偏向的磷基团，任何乳化剂的理想特征。

卵磷脂是发现自然在各种食品中，如绿色蔬菜，红肉和鸡蛋。大豆，蛋黄或动物产品是最常见的商业成分。金宝搏 提现卵磷脂用于食品行业以及制造滴眼液和皮肤保湿剂。

函数在面包店

卵磷脂在人体内代谢，所以被认为是安全的。卵磷脂无毒，因此可作为食品添加剂使用。它在需要天然乳化剂或润滑剂的食品中得到广泛应用。这里有一些方法:

  • 稳定剂：卵磷脂能很好地降低脂肪和鸡蛋的含量。它还有助于面团中成分的均匀分布，发酵稳定性，增加体积，并保护面团中的酵母细胞(冷冻时)。
  • 粘度调节剂:卵磷脂可以降低粘度，代替昂贵的配料，控制糖的结晶。金宝搏 提现巧克力的流动特性是用卵磷脂调节的。卵磷脂还能将可可和可可脂结合在一起，用于制作糖果。
  • 混合的援助:卵磷脂有助于成分的均匀混合，提高保质期。金宝搏 提现卵磷脂在油炸过程中减少了溅射，改善了展开纹理，并控制了风味释放。
  • 发布代理:卵磷脂具有乳化特性，可作为一种释放剂，防止粘连并简化清洗过程。它是烹饪喷雾剂的一种成分，作为一种释放剂防止粘稠。

卵磷脂如何乳化?

卵磷脂是表面活性成分甘油、磷脂和半乳糖脂(糖脂)的天然混合物。尽管卵磷脂水溶性较低，但它具有优异的乳化性能。

磷脂和半乳糖素浓度和功能是相关的。与甘油三酯不同，磷酸和糖脂是双极的，因此表现为天然表面活性剂。这些脂质中的一种或两种脂肪酸具有能够与油（O / W乳液）和气体（空气/液体）相互作用的疏水部分。这些脂质的极性区域或热爱部分完成其作为表面活性化合物的功能。它改善了亲水性粉末（例如低脂肪蛋白）和亲脂性粉末（例如可可粉）的润湿性能，并有助于完全水分散体。

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