甜菜粉是一种天然深红色的食物添加剂，是清洁标签食品的理想选择。

甜菜粉

又称甜菜根红色或甜菜红色

什么是甜菜粉？

甜菜粉是一种天然食品着色剂，来自质量良好，脱水，食用甜菜（Beta寻常L. VAR RUBRA）。

它是一种深红色的添加剂，用于调味和发酵的牛奶制品，奶酪，乳制品，干果和蔬菜等。2这是一个理想的着色剂清洁标签食物。

起源

甜菜根起源于8世纪亚奥泊托米亚，对亚洲和欧洲的土着土着。2它是在19世纪使用的彩酒。3.

作品

彩色甜菜根红色含有几种属于贝纳罗纳类的颜料。主要着色剂是Betacyanin，其他次要成分可包括βanshantin（黄色）以及贝甲虫（浅棕色）的一些降解产物。甜菜根红色是红色的红色粉末，可溶于水，但不溶于醇。1

商业生产

红甜菜的天然品种（主要是，Beta寻常L. VAR RUBRA）被浸渍并浓缩，然后进行膜过滤，如果需要，澄清。所得产物（甜菜汁）进一步干燥和粉碎，然后去除纤维，糖和其他非水溶性碳水化合物。食品级酸（柠檬酸）和诸如麦芽糖糊精的载体可以加入稳定干燥的粉末。1

职能

甜菜根红色可以用作更换合成色。由于它是自然的，它可以用于清洁标签配方中。它不会产生任何过敏反应或免疫原性的风险。1

稳定

甜菜根红甜菜碱的组分对热和光相当稳定，适用于最小加工的产品。它们是pH稳定的，但易于氧化，从而在空气存在下加热导致降解。在碱性培养基中，白桦可以变成红紫色颜料，进一步分解变成无色。在高温，pH和高温下应预期渐进的颜色劣化水活动。因此，所有商业产品可能会根据储存条件和时间慢慢丢失颜色。1

应用程序

甜菜红色可用作各种产品中的着色剂，包括：

  • 草莓冰淇淋，酸奶，果冻，糖果等。
  • 强化的multigrain小吃
  • 饼干
  • 奶油芝士蔓延2

FDA法规

FDA指出，颜色添加剂可以安全地使用，因为食物着色剂的金额与良好的制造实践一致。红色甜菜颜色免于认证，任何认证要求和标签都应符合FDA规则21CFR70.25.。

标签应包括颜色的名称和任何一般和定量限制，例如“仅为食物使用”以及可安全使用的最大金额。

参考

  1. EFSA小组在食品添加剂和营养来源中添加到食品中。“科学意见，重新评估甜菜根红（E162）作为食品添加剂”，EFSA Journal，13（12），2015年
  2. Chhikara，N.，Kushwaha，K.，Sharma，P.，Gat，Y.，Panghal，A.，“食品加工行业的甜菜根和利用的生物活性化合物：”食品化学“，272（），2019年，PP 192-200。
  3. Nilsson，T.“研究甜菜根（Beta Vulgaris L. SSP的颜料。寻常的var。Rubra L.）。”Lantbrukshogskolans Annaler 36（），1970，PP 179-219。