8种方法烘烤清洁标签产品。

清洁标签的趋势正在获得世界各地消费者和面包师的重视。超过75%的受访者最近的调查欧洲，北美和亚洲的1,300名消费者愿意愿意以其他方式购买清洁标签产品。在清洁标签烘焙中的机会被视为超过52％的受访者认为，愿意为具有干净标签的产品支付10-50％的额外费用。

什么是清洁的标签，你怎么能实现它？

清洁标签如消费者所感知，被视为由简明清单的消费者公认的成分列表制成的最小处理产品。金宝搏 提现虽然FDA没有任何清洁标签产品的标准定义，但健康意识的消费者已经围绕这个术语构成了他们的理解。清洁标签的重要方面包括：

  1. 简单而简短的消费者友好的成分列表
  2. 天然/有机成分金宝搏 提现
  3. 最低处理的成分金宝搏 提现

消费者需要持续的感觉性质，例如味道或气味，具有更多的天然成分。金宝搏 提现这迫使产品开发人员和面包师寻找以最少的加工和消费者友好的成分复制功能。金宝搏 提现通常使用人工化学品，防腐剂，颜色和风味剂如“脏标签成分”的产品。金宝搏 提现清洁标签的演变定义也要求获得GMO的产品。

这是一个很好的开始

为了达到完全清洁的标签，每次更换一种成分总是比较容易的。重要的是要研究被取代的成分的功能，并记住多功能成分的可能性。金宝搏 提现调整你的流程也会有所不同。有很多东西需要评估，所以这里是替换“脏标签”成分的一个起点。金宝搏 提现

Ingredient-based解决方案

颜色和味道：传感器功能与消费者的产品颜色和口味直接相关。您可以用集中取代这种人工成分金宝搏 提现自然选择和基于凝胶的系统。同时，对这些天然成分的系统稀释液和味道漠不关心，也很重要。金宝搏 提现该行业还提供了诸如黄油，乳制品和酵母的提取物等非常特异性面包味香料的自然替代品。麦芽已成为一种非常强的黄油和乳制品风味替代清洁标签配方。

面团调节剂:通过添加面团调节剂来实现处理功能，例如压力减少（内部和外部）。过去使用DATEM和SSL以加强面团。虽然昂贵，但常见的替代方案是重要的小麦面筋。此外，酶如葡萄糖氧化酶，转谷氨酸酶，木聚糖酶和磷脂脂酶也用于混合以实现卓越的结果。

乳化剂：可以使用乳化特性alpha-cyclodextrins.在磨砂的地方处理的灵活性是可能的。此外，你也可以用α -环糊精代替多达30%的鸡蛋。菜籽油、大豆和向日葵卵磷脂可以作为一个很好的起点，以取代pgme在蛋糕配方。此外，最新的替代方法是将小麦分离蛋白与一种酶混合物结合，这可能是下一步的工作。

酶：酶作为许多成分的自然替代品，以在现代烘焙中复制其功能。金宝搏 提现面粉质量和乳化特性在其他方面很少。此外，我们注意到酶的显着吸水能力，即改善产品保质期。与有机酸混合的酶已被用于替代化学成分，例如溴酸钾，ADA，DATEM和SSL。金宝搏 提现

其他成份：金宝搏 提现少数成功的脏成分替代品，如雌叶剂，氯化粉，含有脂肪，抗氧化剂和螯合剂，如具有不同技术的TBHQ等螯合剂。看看我们的在学院清洁标签面包师看看如何。此外，在其中解释了改性淀粉和纤维的更多自然替代方案，包括使用预胶质化淀粉，Aquafaba，可溶性纤维和枫叶纤维的新方法。

设备解决方案:

  • 可以通过工艺修改来替代原料使面团水化，例如使用海绵或金宝搏 提现包括一个自然水化的发酵过程。
  • 您可以使用无压力面团系统更换多个面团调节器，以使成分列表明显更短。
  • 热剖面，易于消毒冷却系统和空气过滤系统显示更换成分的机会，如抑霉剂。金宝搏 提现

金宝搏 提现随着时间的推移，配料可以帮助提高质量和效率。采用新的设备方法进行工艺改造是一种长期的解决方案。因此，通过尝试和测试，你将能够找到正确的技术组合，使你的产品成为一个干净的标签。

要了解有关这些解决方案的更多信息和提供这些成分的公司，请查看我们的金宝搏 提现Bakerview研讨会视频！！