如何客观地判断烘焙质量。

你有一个产品，它非常棒。但只是有多伟大？还是更好，但它的质量是什么？定义烘焙食品的质量可能很难，除非使用测试和基准来量化它。

你怎么能这样做？

  • 烘焙试验，如缓慢的电源，气体保持，混合耐受性/稳定性和吸水性
  • 成品的面包体积、质地和面包屑颗粒结构的评估
  • 小量生产调整配方和加工
  • 烘焙食品的感官评估

深入挖掘烘焙质量

评估和测试质量通常在最终产品之前开始。定义烘焙质量的大部分是看着面粉可以做的事情。

麸质形成蛋白质的质量和数量如何，这对最终质量有何影响?例如，工匠面包和白平底面包需要蛋白质含量较高的面粉，这样才能有适当的延展性和可加工性。

寻找面粉质量的一些测试是什么？