仔细看看面粉,你会发现很多有价值的信息。了解面粉的组成可以让你更深入地了解诸如蛋白质、淀粉和水分等烘焙因素。面粉科学的另一个关键方面是分析它。因为面粉的种类甚至批次的成分都不同。
在这一集的《科学烘焙》中,林·卡森博士和谷物和面粉专家,小麦营销中心技术总监杰恩·博克博士在一起。卡森博士拥有谷物科学博士学位,是BAKERpedia的首席执行官和创始人。博克博士是小麦营销中心的技术总监,他的出版物包括小麦和面粉品质、面团流变学和面筋结构-功能。
两种讨论面粉,功能和不同面粉分析方法的组分。
包括以下主题:
- 就是面粉的成分
- 面粉组分的功能
- 面粉水分
- 其他谷物面粉如高粱,玉米,大麦和米饭
- 测试面粉质量
作为一名面包师,对面粉质量测试有一些基本的了解绝对是至关重要的——这是一种与你的磨坊或供应商清楚沟通的方式,什么是最适合你的工艺和产品的面粉。这个播客是一个完美的开始。
想了解更多关于面粉分析、制粉和功能成分的知识吗?金宝搏 提现看看林医生和詹医生的营地播客。
留下你的评论