无谷蛋白烘焙小贴士

无谷蛋白市场正成为消费者和面包师的一个关键领域。既然这已经成为一种既定的趋势，原料技术的改进使其更容易获得高质量的口感、口感和保质期。然而,无谷蛋白仍然伴随着它的困难和故障排除

谷蛋白是一种储存在某些谷物种子中的蛋白质。脯蛋白和谷蛋白的组合通常与谷蛋白有关。这些组合会引发乳糜泻。最常见的含谷蛋白的成分包括:金宝搏 提现

• 小麦，小麦粉，古老的小麦种类
• 大麦、黑麦
• 小麦、黑麦或大麦的杂交杂种

我们为什么要用谷蛋白?

谷蛋白由于其独特的粘接和粘弹性，在烘烤方面得到了应用。面筋的弹性有助于面团发酵，同时保持产品的形状和理想的耐嚼性。它能做出最好的面包!

什么是无谷蛋白烘焙?

避免使用小麦或任何其他含谷蛋白的谷物会导致无谷蛋白产品。这些产品是唯一可消费的烘焙产品的消费者有麸质过敏，麸质不耐受和乳糜泻。“无麸质”一词不应包含以下任何一种:

• 违禁谷物(大麦、普通小麦、硬粒小麦、单粒小麦、二粒小麦、黑麦、斯佩尔特小麦和小黑麦)
• 来自违禁谷物的成分(未加工去麸质)
• 金宝搏 提现这些成分是从违禁谷物中提炼出来去除麸质的。如果使用这种成分导致消耗性食品中超过百万分之20的谷蛋白(FDA)

如何制作无谷蛋白产品

最常见的麸质替代品包括:

• 根和块茎面粉:马铃薯，木薯
• 谷物面粉:大米、高粱
• 假谷物面粉:藜麦，苋菜
• 豆类和豆类面粉:鹰嘴豆，大豆
• 其它面粉:椰子粉，亚麻籽粉，杏仁粉，玉米粉

对于产品结构，通常使用食品添加剂如黄原胶或瓜尔胶代替面筋。玉米淀粉，其次是木薯淀粉和土豆淀粉，是最常用的无麸质成分。预糊化淀粉、退火工艺和高剪切磨粉可以提高面团的稳定性和粘度。

如何避免产品质地疏松，获得湿润的产品

淀粉回生导致其质地酥脆。使用预糊化的淀粉避免质地疏松。此外，提高保质期的酶可以延缓产品的变质。添加糖、油和乳化剂使产品稳定，并使产品口感湿润，从而使质地不那么脆。

无谷蛋白成分如何影响保质期金宝搏 提现

无谷蛋白产品的老化行为是不同的。无面筋会改变产品的持水能力。因此，使用乳化剂和延长保质期的酶是至关重要的。产品中的低水活度认为传统防腐剂的影响可以忽略不计。少量的山梨酸和它的盐就足以保证长保质期。一种防止酸败的螯合剂对高脂肪产品很有用。同时，它是很好的确定，气密，轻不渗透包装的结果在更长的产品货架寿命。

无谷蛋白产品的质地需要特别注意。正确的成分和金宝搏 提现配方可以产生平衡的产品。

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