你害怕触摸l-mysteine，因为你听到它来自鸭绒品吗？嗯，这是一个传统上的一个来源。但现在，您有另一种素食主义者来源！更稍后的更多信息。但首先，这是它对面团提供的东西。

还原剂是面包高速生产的关键。它们有助于削弱面团，减少搅拌时间等。最常见的还原剂是什么?半胱氨酸。

l-mysteine提供什么样的益处？

  • 面筋软化，面团松弛
  • 面团调节
  • 减少混合和发酵时间
  • 更好的面团稠度和更容易处理
  • 改进的泛流

在生面团中，它有助于分解面筋蛋白。这是高蛋白面粉特别需要的。它可以防止最终的产品有一个稠密的面包屑和低体积。

好的，它是怎样的素食?

现在，有一种更可持续的发酵过程使用植物原料，如玉米。这就产生了一种清洁的口味产品，支持你的高速加工。所以你们不用回避公式中使用l -半胱氨酸的问题。