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S500海绵和面团面包
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百分比:(%)
面粉 - 100%
盐 - 2%
干酵母 - 1%
S500绿色 - 0.5%
谷蛋白- 1%
糖 - 2%
水 - 56%
油菜油 - 2%
方法
在螺旋运动中混合,5分钟,第一速5分钟,第二速5分钟。
面团温度应为75-78。
留出散装发酵40分钟。
规模应为14盎司。
中间证明在20分钟内。
对于最终发酵,将其在95°F处留下90分钟,湿度为85%。
烘箱温度应为425°F,然后降至375F。
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