双氧水在食品工业中被用作漂白剂和发面调节剂。

过氧化氢

也被称为二氧化氢或二氧化二氢

什么是过氧化氢?

过氧化氢(H2O2)被认为是最简单的过氧化物。它是一种稍微粘稠的液体，由两个氢原子和两个氧原子组成。

主要使用H2O2在食品行业是作为一个:1

  • 漂白剂
  • 面团改良剂

起源

通过过氧化钡和硝酸的反应，在1818年通过Louis Hysard制造过氧化氢。后来，通过使用盐酸和硫酸钡来精制过氧化氢的产生，通过硫酸沉淀与钡钡产生。

1984年，引进了一种新的真空蒸馏工艺来生产纯氢2O2(100%)。2

函数3、4、5

双氧水在食品工业中有多种用途，如:

  • 氧化和还原剂:主要用于与过氧化氢酶反应稳定鸡蛋、蛋白、蛋黄。
  • 漂白剂:通过改善面粉、食用油、蛋清等食品的颜色。
  • 面团改良剂:通过氧化巯基而形成二硫桥增加，增加面筋网络的强度。
  • 二氧化硫的去除:主要在葡萄酒，玉米糖浆和淀粉。
  • 增加粘水:通过增加吸水率，降低面团粘性，稳定面筋网。

商业生产1

过氧化氢的生产采用蒽醌工艺，具体如下:

  • 2-乙基蒽醌(EAQ)在氢气和催化剂催化下在反应器中加氢制备2-乙基蒽醌(EAHQ)。
  • EAHQ用空气中的氧气氧化产生H2O2。
  • 净化:使用树脂床去除有机化合物。
  • 在真空精馏塔中浓度为70% (w/w) v。
  • 回收利用干燥器调整水含量，然后再循环回加氢反应器。

应用程序3、6

  • 蛋白、蛋黄等蛋制品的稳定剂和氧化剂
  • 面粉漂白剂
  • 食用油的改色剂
  • 面筋网络稳定剂、面团调理剂、吸水能力增强剂
  • 消除葡萄酒、淀粉和玉米糖浆等几种食品中的二氧化硫

FDA规定的过氧化氢在食品中的应用和剂量限制概要:4

食物 最大剂量 使用
干蛋、干蛋白、干蛋黄 10％ 氧化剂和还原剂
玉米糖浆 0.15% 减少二氧化硫水平
酒醋 足够用于此目的的金额 二氧化硫的去除
含有脂肪酸酯的乳化剂 1.25% 漂白剂

FDA法规

过氧化氢通常被食品和药物管理局(FDA)认为是安全的。6

参考

  1. 肠内。过氧化氢生产过程 - 成本分析 - H2O2E11A。Intratec Solutions LLC, 2019, pp. 8-9，https://books.google.co.ve/books?id=aEuwDwAAQBAJ&printsec=frontcover&dq=hydrogen+peroxide&hl=es-419&sa=X&ved=0ahUKEwjuzfbIjsbpAhXQdN8KHclZAaMQ6AEIJjAA#v=onepage&q=hydrogen%20peroxide&f=false。2020年5月21日通过。
  2. Abdollahi, M.和A. Hosseini。“过氧化氢”。生物医学科学参考模块，摘自《毒理学百科全书》(2014):967-970。
  3. Stanga,马里奥。卫生:食品行业的清洁消毒。John Wiley & Sons, 2010年。
  4. 斯塔德曼，威廉·J，黛比·纽柯克，琳恩·纽比。鸡蛋科技。CRC出版社,2017年。
  5. 面包制作:提高质量。爱思唯尔，2012，第487页。
  6. 美国卫生与公众服务部。”公认为安全的直接食品物质”。第21篇联邦法规法典，第184页。2019年9月。可以在https://www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfCFR/CFRSearch.cfm?fr=184.1366&SearchTerm=hydrogen%20peroxide。2020年5月21日通过。