过氧化苯并氧化物用作小麦粉的漂白剂。

过氧化苯甲酰

什么是过氧化苯甲酰?

过氧化苯甲酰是一种添加到面粉中的成分，用于氧化面粉中的类胡萝卜素色素。这导致面粉变白或漂白，这是在磨坊对面粉进行的通常处理的一部分。过氧化苯甲酰是粉碎机在生产中使用的主要增白剂白面包我们面包店产品。

起源

过氧化苯甲酰是一种无色结晶固体。不溶于水，微溶于醇，可溶于氯仿和乙醚等有机化合物。1

以溴苯为原料，可分三步合成。这个过程包括:

  1. 将溴苯变成苯甲酸的格里尼族反应
  2. 亲核酰基取代将生成的羧酸转化为酸性氯
  3. 在酸性氯化物中加入H2O2/NaOH生成过氧化苯甲酰2

化学式是（c6.H5.有限公司)2O.2。

函数

当过氧化苯甲酰用作漂白剂时，它会与存在的氧化物质发生反应，如黄色类胡萝卜素或叶黄素，这就是新磨面粉呈现奶油色的原因。

应用程序

过氧化苯甲酰是硬面粉的首选漂白剂。它以干粉的形式加入到面粉中，过几天慢慢使面粉变白。它是一种强氧化剂，有美白效果，但没有成熟的作用。

推荐的处理每100磅面粉为0.25至1.0盎司。在其化学和技术评估文件中，联合国（粮农组织）的食品和农业组织建议其使用量在40-75毫克/公斤面粉的范围内。1

由于过氧化苯甲酰的爆炸性和工厂的安全原因，过氧化苯甲酰通常用载体/填料稀释，在大多数情况下是玉米/土豆淀粉和磷酸三钙的混合物。通常使用15-30%过氧化苯甲酰和85-70%淀粉磷酸三钙的预混剂进行加药。1

根据面粉重量的0.001%使用这种混合物可以在24小时内漂白掉大部分颜色。3.它只漂白面粉颜料，对面包制作或烘烤性能没有影响。

FDA监管

根据21 CFR 184“公认安全的直接食品物质”和21 CFR§137.105“谷物面粉和相关产品”，过氧化苯甲酰可作为直接的人体食品成分，除现行gmp外无任何限制。4,5

参考文献

  1. 《面粉添加剂》，食品添加剂数据手册，第二版，Blackwell Publishing Ltd.， 2011, pp. 550-551。
  2. 过氧化苯甲酰的三步合成[j] .化学学报，2014,61(9)，1491-1494。
  3. 波斯纳，e。s。《面粉处理和混合》小麦粉加工，第二印刷，AACC国际，2011,pp. 314-315。
  4. 美国食品和药物管理局。“21 CFR 184 -公认为安全的直接食品物质。“2017年4月1日，https://www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfcfr/cfrsearch.cfm?cfrpart=184。2018年5月19日访问。
  5. 美国食品和药物管理局。“21 CFR 137 - 谷物面粉和相关产品。”2017年4月1日，https://www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfcfr/cfrsearch.cfm?cfrpart=137。2018年5月19日访问。