精制小麦是一种全谷物，为烘焙食品提供坚果味和粒状纹理。

碾碎的小麦

什么是破裂的小麦？

破裂的小麦是通过将小麦浆果研磨成大于面粉的粗颗粒制成的全谷物产品。它是一种在许多传统地中海，北非和西式菜肴和烘焙食品中使用的多功能产品。

将此成分纳入烘焙食品提供：

  • 独特的质地和独特的坚果味
  • 提高纤维内容

裂纹的小麦经常与碾碎火粉末混淆，另一种由小麦颗粒制成的产品。虽然小麦的生产只依赖于简单铣，碾碎机在消费之前需要蒸汽和烹饪。

起源

与其他以小麦为基础的产品类似，裂解小麦被认为起源于黎凡特和一些地中海国家，包括黎巴嫩、以色列和土耳其。目前，这种成分在世界各地越来越受欢迎。许多人——主要是注重健康的群体——正在生产和消费烟草。

功能

由于加工要求有限，可以想到，破裂的小麦可以提供与他们的小麦源相同的营养健康益处。例如，当用于饼干时，它添加纤维，叶酸，铁，钙，维生素等。

细粒小麦可以用来代替部分或全部面粉在一些烘焙食品中。因为这种小麦通常不提前煮熟，所以在添加到面包或其他产品之前，可能需要在水中浸泡几个小时。

除了易于准备外，它还可以增强质地，并将脆弱赋予许多食物食谱和烘焙食品。

商业生产

裂纹小麦的生产不需要精细加工。商业上，通过研磨的原料硬麦浆果制造，该浆料被清洁和壳，成较小的碎片和进一步的尺寸或筛选。通常生产三种尺寸：细，中等和大尺寸的颗粒。该过程保留了富含营养和纤维的麸皮和胚芽层，并减少烹饪时间。

成分和营养

裂纹小麦/ 100克的营养素：2

糖类 75 G.
蛋白质 12.5 G.
纤维 12.5
总脂质 1.25 G.
钙 50毫克
铁 4.5毫克
活力 350千卡

小麦天生就富含纤维和重要的微量营养素，如矿物质和植物化学物质。

由于全谷物本性，破裂的小麦摄入量被认为是有兴趣降低许多慢性病风险的消费者的健康选择，例如心血管疾病，糖尿病，肥胖，炎症和癌症等。

应用程序

这种形式的小麦的最常见应用之一是其用作蒸丸子等产品的碱，以及蔬菜或肉类。

在谷物谷物的商品中，它可以用于：

  • 面包
  • 粮食肉饭
  • 杂粮面包
  • 松饼
  • 饼子
  • 糕点
  • 稀饭
  • 其他谷物菜肴
  • 替代大米
  • 配肉和鸡肉
  • 在热早餐粥烹饪
  • 在甜点烹饪

FDA监管

作为谷物粉，它由21CFR137.190下的FDA调节。3.

参考文献

  1. 用谷物烹饪:碾碎的干小麦，小麦浆果。https://www.drweil.com/diet-nutrition/cooking-cookware/cooking-with-grains-bulgur-cracked-wheat-wheat-berries/。最后一次访问Fe 25。2020.
  2. 了小麦。Accessdata。食品及药物管理局。4月01州长。2019.https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/473921/nutrients.。美联储25号最后一次访问。2020.
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