香草味

没有什么比塔希提香草豆泡在奶油中的味道更好的了。至少我是这么想的。但是现在可能是时候重新评估我对香草香精的立场了，原因如下:消费者对包装食品中所有纯天然成分的需求增加，导致一些相当大的食品公司承诺取消人工香料、色素和防腐剂。1

对香草豆这种不稳定成分需求的增加将影响整个食品供应链。小面包店可以看到天然香草香精的价格飞涨，因为供应被食品巨头收购。香草是许多面包师的基本原料。它增加了甜味和奶油味，掩盖了苦味(巧克力)，平衡了酸味(酸奶)。

关于香草的另一个问题是，当谈到味道时，我们如何定义“纯天然”。纯粹主义者只希望看到“用香草精制成”，而像“WONFs”(具有其他天然口味)这样的选项存在，可能会提供更全面的口味。

(为什么这么贵?)

香草是从香草兰的果实中提取出来的调味剂。它生长在整个热带地区，印度尼西亚和马达加斯加是最大的生产国。今天，世界上80%的天然香草来自马达加斯加的小农农场。1该过程非常劳动密集型。植物可能需要4年才能达到成熟，开始生产水果。鲜花必须手工授粉，用手收获，煮熟，并用手干燥。然后从Bean到可用的香草豆荚的整个过程可能需要6到8个月。

其他因素，如恶劣的天气条件、作物歉收、政治动荡、农民的低工资以及大豆的过早收获，也会影响成本。

根据英敏特(Mintel) 2016年的一份报告，香草价格自2012年以来一直在上涨，2015年的产量预测较低，农民过早收割了一些香草，从而降低了质量。2由于进口商预期价格将上涨而提前囤积，进一步减少了市场供应，这使情况更加恶化。2

负责采购

香草是一种经济作物。传统上，种植这种原材料的农民看到的利润是最低的。为了弥补这一差距，香草供应链的不同参与者聚集在一起，形成了可持续香草倡议(SVI)，旨在改善香草豆农民的生计，确保优质天然香草的长期稳定供应。3.这个食品、香料和香料企业的自愿项目与全球香草出口商、生产商、部门组织和公共当局联系，解决管理、可追溯性、劳工权利和对种植者的技术援助等问题。3.

该计划成立于2015年，主要的食品公司纷纷转向纯天然香草以满足消费者的需求。负责任的采购希望帮助农民获得公平的工资，并减少价格波动，香草和可可等原料的价格波动已经变得越来越普遍。金宝搏 提现与可可不同的是，香草口味还有其他选择。

人造vs天然味道

对包装食品中大量使用化学物质的抵制使有机食品市场找到了一个立足点。推动全天然成分在20年前似乎是无害的。金宝搏 提现虽然天然在食品标签中并没有一个明确的定义，但我们确实有明确的法律来定义有机食品。如果你正在重新评估你的利润，并注意到有机香草是一个主要的支出，你可以考虑香草WONF或人造香草口味。

你可以通过人工生产来减少你的碳足迹和成本。

在受控的实验室环境中生产的风味剂在每个阶段都经过严格的质量控制，而且不需要漫长的、劳动和资源密集型的提取过程，也不需要获取天然稀有或难以培养的材料。4从化学的角度来看，无论是自然提取还是人工合成，香兰素都是一样的。人造香草香精也可以承受高温烘烤而不失去芳香和风味化合物。

随着我们继续推进进入21世纪，像香草这样的原材料的可持续来源将保证这种作物不会灭绝。但当涉及到养活全球人口时，我们真的能养活这样一种劳动密集型作物吗?你对人工香料和纯天然香料的看法是什么?

参考

  1. Bomgardner, m。香草的问题。C&EN全球企业94.36(2016):38-42。http://cen.acs.org/articles/94/i36/problem-vanilla.html。2017年7月12日通过。
  2. MINTEC。香草市场的短缺导致价格上涨。2016年4月4日。https://www.mintecglobal.com/2016/04/shortage-in-vanilla-market-drives-prices-higher/。2017年7月12日通过。
  3. 推动香草供应链的可持续性。2016年12月8日。http://www.foodprocessing.com/industrynews/2016/driving-sustainability-in-the-vanilla-supply-chain/。2017年7月6日通过。
  4. 味道分解:天然和人工味道。科学新闻。哈佛大学文理研究生院，2015年9月21日。http://sitn.hms.harvard.edu/flash/2015/the-flavor-rundown-natural-vs-artificial-flavors/。2017年7月12日通过。