霉菌废山梨酸

在面包店的废物问题中塑造罪魁祸首吗？山梨酸是一种广谱抗模塑剂，涵盖各种腐败的生物，并用烘焙行业常用的丙酸盐协同作用。1

不幸的是，其中一种微生物山梨酸是有效的，是标准面包师的酵母。那么Bakers如何利用山梨酸的脱模性能来增加产品保质期并限制浪费？

用山梨酸对抗霉菌废物

在食品加工中使用时，山梨酸几乎是无味和无味的。它减少了pH，杀死酵母和霉菌，可以改变面团或面糊。2由于这个原因，过去一些面包师在烘焙后使用山梨酸钾喷雾，但这种方法非常有限，因为它不能确保整个产品的活性山梨酸剂量。3.

BakeShure山梨酸

图1

封装使山梨酸能够与其他干燥成分一起添加，而不影响产品、工艺或成品质量，并比单独使用丙酸更能延长保质期。金宝搏 提现4与丙酸结合使用，山梨酸可以防止丙酸不能解决的微生物(见图1)。4

当使用山梨酸时，封装是必要的，因为这种使能技术可以防止山梨酸在生产过程中与酵母和面筋相互作用。

将封装的山梨酸未释放到酵母中，直至经过至少50％的烘烤时间，确保实现理想的面包体积。5

该技术允许山梨酸保持封装状态，直到酵母杀死步骤结束。5一旦温度超过145，它被激活0F.封装的山梨酸也可用于冷冻产品而不影响其抗微生物性质。2

参考文献

  1. Razavi-Rohani，S.M.，Griffiths，M.W.山梨酸和丙酸在不同pH和NaCl条件下的抗真菌效应。食品安全杂志19.2（全宝博188滚球1999）：109-20。
  2. 山梨酸|烘焙配料。金宝搏 提现BAKERpedia。//www.bear-team.com/金宝搏 提现ingredients/sorbic-acid/。2017年6月13日通过。
  3. Silveira, m.f.a.， Soares, n.f.f.， Geraldine, r.m.， Andrade, n.j.， Botrel, d.a.， Gonçalves, M.P.J.含有山梨酸的活性薄膜用于面团保存。食物管制18.9 (2007):1063-
  4. 梅森，R.用正确的工具延长保质期。BAKERpedia。//www.bear-team.com/extend-shelf-life-with-the-right-tools/。2017年6月13日通过。
  5. 山梨酸的保质期更长？|博客。BAKERpedia。2017年4月28日。//www.bear-team.com/longer-shelf-life-with-sorbic-acid/。2017年7月6日通过。