如何用乳清蛋白烘焙。

比你现在还厉害!在当前的生酮和高蛋白趋势下，这种天然富含蛋白质的成分在食品中使用时很有冲击力。它不仅能增加烘焙食品中的蛋白质，乳清也有助于提高质量。它具有很强的水结合特性，与全麦面粉很好地结合。

当用烘焙时，乳清成分可以：金宝搏 提现

  • 乳化
  • 变厚
  • 棕色（的）
  • 泡沫

乳清粉也增加溶解度，凝胶，水的结合和营养强化。

其功能允许乳清用于：

  • 鸡蛋替代品
  • 脂肪减少
  • 保质期延长

乳清粉的蛋白质浓度各不相同，从11%到90%都有。每一层在烘焙中都有不同的用途。乳清粉的三种类型是:

  • 浓缩物：最常用的类型
  • 分离物:蛋白质含量最高
  • 蛋白质水解产物：具有苦味，用于婴儿配方和医疗产品

乳清粉有多种浓度，从11％到超过90％。然而，效果取决于乳清蛋白浓缩物（WPC）的类型和水平，范围为11％至超过90％。

wpc11 - 14.5%，或甜乳清，用于增强颜色和钙源。wpc34增强颜色，褐变和蛋白质强化。它经常出现在饼干或脆饼中。wpc34或80是烘焙食品中最好的鸡蛋替代品，蛋白质含量高。最高水平的WPI添加了高蛋白和少量或零脂肪和碳水化合物。