乳制品的替代品
也被称为乳制品替代品
什么是乳制品替代品？
乳品替代品是用于替代食品中乳制品组件的配料。金宝搏 提现对这种成分的需求受到消费者对乳制金宝搏 提现品过敏，乳糖不耐受性，高胆固醇血症，高热量食品和采用特殊饮食等素食主义者的担忧。
奶类替代品的种类包括:
- 基于螺母
- 豆科植物为基础
- 谷物基础
- 基于伪麦片
- 种子为基础
起源
乳制品的替代品早在公元1200年就出现了，当时牛奶一词被与植物液体提取物联系在一起。椰奶可能是最古老的植物奶，起源于印度和东南亚。其他乳制品替代品包括豆奶、杏仁奶等。2
功能
以下是烘焙产品中最常用的乳制品替代品的简要概述。选择一种特定的成分取决于被替代的乳制品成分:1,2,3
| 乳制品 | 常见的牛奶替代品 | 功能 |
|---|---|---|
| 蛋 | 水分替代品：基于植物的Marks，非乳制品酸奶 结构建筑的蛋换剂：大多是来自土豆，木薯，牙龈，大豆面粉，亚麻籽的淀粉。 替代鸡蛋发酵:化学发酵剂。 |
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| 牛油 | 人造黄油，非乳制品起酥油，复合多糖。 |
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| 牛奶 | 牛奶来自坚果，种子，谷物和豆类以及苹果酱。 |
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| 酸奶 | 非乳制品酸奶，椰奶奶油，非乳制品牛奶用苹果酱 |
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| 酪 | 以植物为基础的牛奶与酸混合，如柠檬汁，醋，苹果醋等 |
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营养
乳制品的替代品提供了许多健康益处，如添加钙和维生素B，无/低胆固醇或乳糖。一些乳制品替代品提供高蛋白质含量(豆奶)或可溶性纤维(燕麦奶)。2
商业生产
以植物为基础的牛奶替代品通常是通过以下过程生产的:2
湿处理
- 浸泡：谷物，豆类，螺母或种子置于水壶中，盐长达12小时。
- 漂洗和排水
- 研磨：浸泡谷物，豆类，螺母或种子被研磨成光滑的纯汁。
- 配方:添加水、香料、维生素和矿物质。
- 热处理以确保食品安全。全宝博188滚球
根据植物性的选择，可能会添加一些进一步的处理。
干燥处理
- 干燥：干燥谷物，豆类，螺母或种子。
- 研磨:将干谷物、豆类、坚果或种子磨成细粉。
这些细粉末后来被用作烘焙、饮料或其他配方的基础。
应用
乳制品替代品用于替代各种烘焙食品中的乳制品，例如：蛋糕，饼干，果仁巧克力，面包等。2,3
使用乳制品时，必须考虑一些考虑因素：2,3
| 乳制品替代品 | 烤好的 | 替代（一般指导） |
|---|---|---|
| 水或计划奶 | 面包，糕点，饼干和饼干 | 1杯替代1杯牛奶。 |
| 大豆面粉 | 糖饼干，蛋糕，松饼和煎饼 | 用1汤匙大豆粉和1汤匙水的替换1个鸡蛋 |
| 亚麻籽粉 | 蛋糕，饼干和乳蛋糕 | 用25克亚麻籽和25毫升水代替一个鸡蛋 |
| 豆腐 | 芝士蛋糕 | 更换50％的豆腐和50％软豆腐。 |
| 人造黄油 | 蛋糕，饼干和饼干 | 在1：1中替换黄油提供温和的味道 |
| 植物的泥浆 | 用脱脂乳蛋糕 | 将2汤匙柠檬汁添加到1杯植物牛奶中 |
| 苹果酱或水果purées | 果仁巧克力，饼干松饼 | 用3汤匙苹果酱代替1个鸡蛋 |
法规
关于植物性乳制品替代品的标签问题一直存在争议。
在美国，FDA将牛奶定义为哺乳动物的分泌物，因此植物性替代品不属于这类标签。没有明确的立法提出基于植物的标识地位。4
在欧盟，牛奶、鸡蛋、黄油、酸奶、奶油和酪乳等术语只用于动物性产品o1308/2013。5
参考
- 许永红，科克，许永红。，德莱恩，I.， Nip, W-K和克罗斯，N.。面包店产品：科技。1圣埃德。，约翰瓦西和儿子，2006年。
- MCHUGH，T。“如何处理植物的阵雨。”食品技术72（2018）：63-64。
- Figoni, P。烘焙如何工作:探索烘焙科学的基础。第二届。，John Wiley＆Sons，Inc。，2008年。
- 美国食品和药物管理局。“FDA专员Scott Gottlieb医学博士关于现代化身份标准和使用乳制品名称作为植物性替代品的声明”。2018年9月27日。
- 欧洲委员会(Ec)。委员会条例（欧盟）欧洲议会的第1308/2013号和2013年12月17日的理事会建立了农产品和废除理事会条例（EEC）的共同组织，1922/72，（EEC）没有234/79，（EC）NO 1037/2001和（EC）NO 1234/2007。《欧洲共同体公报》，2013年12月12日。
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