新闻最近宣布宣布宣布的研究，黄油回来了！对于那些在烘焙食品，层压面团和面包中工作和生活的人来说，这是奇妙的新闻。研究人员对来自2015年开始的9个数据库进行了系统审查。3.该研究旨在系统地回顾和荟萃分析普通人群中食用黄油与全因死亡率、心血管疾病和糖尿病的关系。3.
我没有意识到牛油虽然很难忽视基于饱和脂肪的“更健康”植物的趋势，如椰子油。自20世纪80年代以来，美国心脏协会推荐限制饱和脂肪的摄入量。黄油在乳制品类别中声称最高水平的SFA。
这项研究是否意味着我们可以在早餐的全麦面包上涂上厚厚的一磅黄油?
在将黄油刀切成一根黄油之前，让我们来看看饱和脂肪酸（SFA）的关系和冠心病（CHD）的风险。饱和脂肪通常在黄油，奶酪，牛肉，猪肉，猪肉，皮肤家禽和一些植物如椰子和棕榈等油。饱和脂肪在碳分子之间没有双键，因为它们饱和氢分子。饱和脂肪通常在室温下为固体。2与冠心病风险较高的主要SFA是月桂酸（12：1），肉豆蔻酸（14：0），棕榈酸（16：0）和硬脂酸（18：0）。1
在两个大型的美国男性和女性前瞻性队列中，主要个体sfas的饮食摄入——包括月桂酸(12:0)、肉豆蔻酸(14:0)、棕榈酸(16:0)和硬脂酸(18:0)——在24-28年的随访中与冠心病的风险正相关。1通过来自多不饱和脂肪，全谷物碳水化合物或植物蛋白的等效能量，从12：0-18：0的相同能量取代1％的每日能量摄入量，冠心病的6-8％的风险降低了6-8％。1同样的16:0替换与风险降低10-12%相关。1
这意味着什么
该研究支持目前的饮食指南，该指南侧重于用不饱和脂肪减少饱和脂肪的总摄入量，例如，可以用富含不饱和脂肪的植物油(如橄榄油、菜籽油)替代动物脂肪(如黄油、猪油)。1如果我们只关注黄油本身，而不是把所有饱和脂肪集中到一项研究中，会发生什么呢?来自4个队列的5项研究调查了黄油摄入量和心血管疾病(总心血管疾病、冠心病或中风)，包括175612名参与者和9783例任何心血管疾病。3.结论？黄油摄入与CVD没有显着相关。3.
尽管将食用黄油与心血管疾病和冠心病联系起来的研究有些矛盾，但所有研究人员都一致认为关键在于均衡饮食。食用水果、谷物、蔬菜和瘦肉等天然食物，适量食用加工食品、SFAs、碳水化合物和糖类，仍然是对心脏健康的最佳建议。所以，在面包店生产的全麦面包中加入黄油，椰子酱，甚至橄榄油。
参考
- Zong Geng，李燕平，Wanders Anne J，Alssema Marjan，Zock Peter L，Willett Walter C等人。（2016）。在美国男女冠心病中摄入个体饱和脂肪酸和冠心病风险：两个前瞻性纵向队列研究。BMJ，2016; 355：I5796 DOI：http://dx.doi.org/10.1136/bmj.i5796
- “饱和脂肪。”美国心脏协会。2016年10月12日。www.heart.org/HEARTORG/HealthyLiving/HealthyEating/Nutrition/Saturated-Fats_UCM_301110_Article.jsp .WLWO5_krLIU达到2017年2月28日。
- pinpin, Laura, Jason H. Y. Wu, Hila Haskelberg, Liana Del Gobbo和Dariush Mozaffarian。“黄油回来吗?黄油摄入与心血管疾病、糖尿病和总死亡率风险的系统回顾和荟萃分析PLoS ONE 11.6(2016)。
发表评论