缩短用于烘烤以产生片状馅饼。

缩短

又称克里斯科^®或胖子

缩短是在室温下可食用的可食用脂肪。它缩短了小麦的麸质股，在烘焙食品中提供了三个纹理属性：

当在产品中使用时，或者待煮熟的介质，这三个纹理特征提高。

由于缩短提供了筋淀粉网络的破损或“缩短”谷肉淀粉网络，因此它减少了烘焙食品中的淀粉逆转。由于它是100％的脂肪，而不是80％的黄油脂肪含量，它有助于生产非常温柔的烘焙产品。

通过氢化从液体油产生缩短。氢化是向植物脂肪添加额外氢原子的方法，因此将它们从液态转化为固体。简而言之，先前没有氢化石油用反式脂肪酸进入部分氢化的油（PHO）。

并非所有缩短都是用反式脂肪酸制成的。可以通过酶催化的兴趣产生反式脂肪品种¹或用其他油混合完全氢化的油。

这是主要用途是缩短像糕点等烤制品鸡蛋饼做制作出柔嫩易碎的成品。这是通过在混合过程中防止小麦面筋链的内聚来实现的，这一行动在物理上缩短了面筋链，从而导致蛋白质缺乏弹性和粘性。

缩短很棒。由于它具有低百分比的不饱和脂肪酸，因此它表现出比可用于油炸的替代典型植物油的氧化和耐抗的耐受性更高。它也是一种良好的车辆，可以提供味道和蛋糕的味道。

由于能够包含大量的气泡而缩短乳霜。这在最终产品中创造了一种精细，精致的结构。

在蛋糕制作中，它用于通过将空气纳入成品蛋糕击球手以及润滑其他成分来衡量产品，允许蛋糕更自由地升高并增加产品的保质期。金宝搏提现

缩短对饼干公式的应用范围最大，范围从30-85％（糖到燕麦饼干）。在面包配方中，它可以使用3-5％的任何地方，以改善产品的速度，湿度，体积和烤箱。²在发酵的甜甜圈中，这一水平可高达12%。在甜甜圈蛋糕中，它的范围在5-8%之间。黄色层蛋糕公式可以高达50％。在糕点产品中，其使用可以高达60％。

对于使用高水平（> 30％）的蛋糕和饼干系统，最好使用混合器中的桨叶用糖霜更好。这是为了确保脂肪分子的适当分布和曝气。

自缩短是非乳制品（乳制品是许多面包店中通常是不可接受的过敏原），它用于代替黄油。如果需要替换100g黄油，请使用80g缩短以获得类似的结果。

坚硬的：推荐用于糕点，饼壳和面包。
液体:主要用于要求融化起酥油的食谱，如蛋糕和面包配方。
通用:非乳化氢化缩短。通过加入乳化剂成功地使用高比率蛋糕。
蛋糕或结冰缩短：用制造商添加的一种或两种乳化剂组合的齐全氢化缩短。乳化剂在形成乳液中的缩短方面的缩短辅助方案中融合到允许面包师加入蛋糕中的乳液中。通过这种方式，它通过保留更多的水分来改善成品蛋糕的饮食品质。

虽然并非所有缩短都是PHO，FDA监管，以来部分氢化的油（PHOS）是自2015年6月16日以来的GRAS状态。^3.这种动作是减少反式脂肪消耗。

Lee，Jeung Hee，Casimir C. Akoh和Ki-Teak Lee。“通过脂肪酶催化的休闲缩短的无透过面包店缩短的物理性质。”美国石油化工学家社会85.1（2007）：1-11。
下巴，纽约玲，俄罗斯阿卜杜勒拉赫曼，Dzulkifly垫子，和谢悦大厦。“棕榈油缩短对白面包烘烤性能的影响。”食品工艺工程杂志33.3（2009）：413-33。
食品安全和应用营养中心全宝博188滚球。“食品添加剂与成分 - 关于部分氢化金宝搏提现油的最终测定（除去反式脂肪）。”U S食品和药物管理主页。2017年3月17日。www.fda.gov/food/金宝搏提现ingredientspackaging/abeling/foodadditivesingriences/ucm449162.htm。2017年6月8日访问。