柠檬蛋糕

起源

柠檬蛋糕的确切起源是未知的。它可能来自于此磅蛋糕，这是在英格兰烘焙的大约1700年。每种成分的一磅磅是用来喂养大群人的简单沉重的蛋糕。

如何制作柠檬蛋糕

柠檬蛋糕可以用柠檬皮或柠檬汁，有时两者都可以。制作蛋糕时，在开始前将所有材料置于室温。金宝搏 提现膏霜的方法混合是烘焙柠檬蛋糕时常用的配料。

基础配方

*用于化学生长目的。实际量取决于通过加入柠檬汁产生的酸度。

应对各种产品规格和目标市场进行基础配方的调整。只有在锻炼适当的配方平衡时，才能添加糖，总液体，脂肪，发酵粉和其他次要成分。金宝搏 提现

平衡柠檬蛋糕配方的指南:

• 如果预计更长的保质期和更好的味道，糖量应过量的面粉。
• 鸡蛋的数量应该超过脂肪的那种（液体全蛋=脂肪x 1.1）
• 总液体=鸡蛋+牛奶(如果使用)=糖
• 随着糖含量的增加，脂肪含量应该减少，鸡蛋含量应该增加。这是为了防止在产品搬运和运输过程中导致产品颗粒结构过软而导致不良的耐受性

处理

1. 金宝搏 提现成分比例
2. 混合（奶油化方法）：目标面糊温度为68-78°F（20-26°C），靶比重力为0.7-0.8。
3. 存款：
4. 烘焙：在320°F（160°C）的烘烤约60分钟，直至完全煮熟或在海拔204°F（95°C）的内部温度。
5. 轻柏：蛋糕仍然温暖的茶叶。
6. 玻璃（可选）：用釉装饰，而产品仍然温暖。
7. 冷却：在切片和包装之前，冷却产品至10005°F（35-40°C）的内部温度为95-105°F（35-40°C）
8. 糖衣(可选):产品冷却后用糖衣装饰。
9. 切片
10. 包装或服务

应用

小苏打可能需要添加以抵消或中和配方中柠檬汁所产生的额外酸度。柠檬汁中天然含有柠檬酸，它能与发酵粉中的碱迅速反应，产生二氧化碳和柠檬酸钠。这可能会导致不良风味和外壳颜色差，因为产品烘烤后的pH值较低。

用奶油方法，混合脂肪（通常是黄油）和糖。然后，添加鸡蛋。最后，干燥的成分筛选。柠金宝搏 提现檬般的Zest通常在鸡蛋中添加。一旦面粉融入面粉，应在混合的最后阶段添加柠檬汁。

所有成分金宝搏 提现都可以同时混合在一起，但蛋糕不会高，体积，蓬松和嫩。无论哪种方式，混合直到面糊流畅且流涕。

参考

1. Manay: Shakuntala。和M. Shadaksharaswamy。食物:事实和原则。新德里:《新世纪国际》，1995年。