以sas为基础的泡打粉可以在英式松饼中产生所需的大气孔。

硫酸铝钠(SAS)

什么是硫酸钠(SAS)?

硫酸铝钠是一种白色的，自由流动的粉状物质，以无色晶体的形式出现。硫酸铝钠是一种用于发酵粉的膨松酸;准备机构和零售蛋糕、饼干和饼干混合料;松饼;自发粉和烘焙混合料。

它也被用作a:1

  • 缓冲
  • 中和剂
  • 稳定剂
  • 固化剂
  • 酵母食品中的替代

作文

情景应用程序组成
SAS的化学结构。

函数

SAS常与磷酸一钙联合应用于双作用烘焙粉中。当温度超过140时，它才会与小苏打发生反应oF。2

在巧克力蛋糕生产中，SAS会给面包屑添加一种淡淡的牛奶巧克力色。在英式松饼当松饼被放在热的烤盘上时，sas烘焙粉会迅速释放气体，从而产生所需的大气孔。

在玉米粉圆饼，SAS促进起泡，使玉米粉圆饼柔软的质地。不幸的是，SAS的钠含量很高。

商业生产

硫酸钠和硫酸铝反应制备SAS。

应用程序

SAS应与小苏打一起使用。它最常见的应用是双作用泡打粉。

SAS是一种通常存在于烘焙食品中的膨松酸。它的中和值为104，反应速度非常慢。膨松酸的中和价值是碳酸氢钠(小苏打)与100份酸性膨松剂的比例，这将导致完全的二氧化碳释放或“中和”。根据需要，将发酵酸的量调整为小苏打，可以提高(降低)或降低(增加)成品的pH值。

应用SAS作膨松酸时，酸碱比对产品质量有重要影响。研究发现，在制备玉米粉圆饼时，酸碱比会影响成品的不透明度、pH值、可卷性、货架稳定性、比容、延伸性。3.

FDA监管

SAS是FDA在21CFR582.1131条款中规定的GRAS。4

参考文献

  1. 无水硫酸铝钠，Vitusa Products, Inc. -食品，饮料和营养。www.ulprospector.com/en/na/Food/Detail/11062/334928/Sodium-Aluminum-Sulfate-Anhydrous。2017年4月13日通过。
  2. "双作用泡打粉|泡打配料"金宝搏 提现Bakerpedia。www.www.bear-team.com/金宝搏 提现ingredients/double-acting-baking-powder/。2017年4月13日通过
  3. 贝约萨诺，费利西亚诺P，拉尔夫d瓦尼斯卡。生物碳酸盐发酵剂在小麦粉玉米饼中的功能谷物化学。81.1(2003):77-79。
  4. CFR -联邦法规代码21CFR582.1131Accessdata.fda.gov。2016年4月1日。www.accessdata.fda.gov /脚本/医疗器械/ cfdocs / cfcfr / CFRSearch.cfm ? fr = 582.1131。2017年4月13日通过。