糖粉
又称糖果的糖或糖粉
什么是糖粉？
糖粉是一种超细自由流动的白糖。它用于甜品以及精致的甜点，如慕斯，蛋白甜饼和甜奶油馅料。这种糖具有无定形结构，可作为非常精细的糖的混合物，具有抗癌剂，以防止弹性。1
粉末糖的分类是通过粒度完成的，在“X”之前的数量越高，粒子细粒：1
- 6 x糖粉
- 10倍的糖粉
- 12x糖粉
起源
甘蔗或甜菜糖可用于制作糖粉，通常含有防结块剂，如玉米淀粉防止粒子聚集或聚集
函数
粉末糖可用于烘焙食品中的几种目的：1
- 甜味剂：提供甜味
- 嫩蛋白：干扰麸质形成，蛋白质凝固和淀粉凝胶化
- 保质期改善：减少可用于微生物劣化的水量
- 颜色:提供褐变反应的减法
- 膨胀剂：主要是在糖果和软糖中
- 结构：粉末糖中存在的淀粉可以帮助加强并稳定蛋白甜饼和奶油
营养
营养价值见下表:1
| 范围 | 6x. | 10x. | 12倍 |
| 蔗糖(%) | 96.0 - 97.0 | 96.0 - 97.0 | 95.0 - 96.0 |
| 淀粉(%) | 3.0 - 4.0 | 3.0 - 4.0 | 4.0 - 5.0 |
| 灰（％） | 0.02 | 0.02 | 0.02 |
| 水分 （％） | 0.2 - -0.4 | 0.2 - -0.4 | 0.2 - -0.6 |
糖粉是蔗糖，从而产生与常规砂糖相同的负面影响，主要增加了肥胖，心脏病，高血压，炎症反应的风险。它的血糖指数相比是65葡萄糖在100。
美国心脏协会规定，男性和女性每天的糖摄入量分别不超过150千卡和100千卡。3.
商业生产
这种糖的生产过程如下:1
- 清洁：使用磁铁从砂糖中除去杂质或金属件
- 铣削：由于高机械应力引起的粒度减小伴随着温度升高至约50°C（122°F）
- 搅拌:砂糖粉与适量淀粉或其他防结块剂(3-5%)混合
- 包装:糖包装在2磅，25磅，50磅或100磅纸袋
应用
糖果糖用于蛋糕，饼干和松饼中作为常规砂糖的替代品。然而，它的主要用途是在涂料中，两者都与水或脂肪混合。它用于灰尘，饼干和其他甜品。1、2替代的一般规则是，每一杯砂糖需要1¾杯糖粉。
与砂糖相比，糖粉容易溶解，因此在不需要烹饪的食品应用中非常有用。此外，糖粉含有大约3%的玉米淀粉，与砂糖相比，产品的厚度或粘度更高。
FDA法规
糖果糖（蔗糖）通常被FDA认定为安全性，当用于其预期目的并遵循良好的制造实践时。4.
参考文献
- asadi，m.甜菜 - 糖手册。John Wiley＆Sons，1 St Ed。，2006年。
- 《烘焙的原理:探索烘焙科学的基础》第二版，John Wiley & Sons, Inc.， 2008。
- Rippe，J.M.果糖，高果糖玉米糖浆，蔗糖和健康。1埃德。，春天纽约，2014年，第25-27页。
- 食品和药物管理局(FDA)。美国卫生与公众服务部CFR联邦法规第21篇第184部分公认为安全的直接食品物质那https://www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfcfr/cfrsearch.cfm?fr=184.1854，于2020年7月14日通过。
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