各种包装技术可用于烘焙食品。

包装

什么是包装？

包装是包装和保护食品成品以保存和运输的技术过程的组合。其主要目的是通过保护食品不受微生物的腐蚀和变质来保持其完整性和感官特性。1未能认识到其重要性可能对消费者可接受性产生负面影响。

预计适当的包装将在三种不同的环境中执行：

  • 物理：由于滴，冲击，瀑布和凹凸导致的物理损坏
  • 环境：由于周围环境的参数（例如气体，水，光）造成损坏
  • 人:与消费者交互

它是如何工作的?1

主要功能是：1

  • 遏制：食品外壳
  • 保护：针对微生物，水交换，异味，灰尘和压缩力
  • 便利性：通过在使用过程中提供消费者舒适度，并允许容易地应用二级，第三级和第四纪包装
  • 沟通：促进产品并告知消费者其特征

食品的包装通常分为四个阶段:

  • 初级包装:直接与食品接触，它是最初的防护屏障，(如塑料袋、纸板纸箱)
  • 二次包装:实物配送包装，可用于产品展示(如包装盒)
  • 三级包装:由几个二级包装组成(瓦楞纸箱的拉伸包装托盘)
  • 第四包装:由几个用于国际贸易的第三包装(如金属容器)组成。

包装的类型1

各种技术可用于烘焙食品：

  • 简单塑料包装:一般由低密度聚乙烯(LDPE)、取向聚丙烯(OPP)或聚对苯二甲酸乙二醇酯(PET)组成。
  • 真空包装：在关闭前从包装中除去空气，仅适用于皮塔饼面包和披萨底座。
  • 气调包装(MAP):用惰性气体或二氧化碳(CO2)、氮气(N2)等气体的化合物取代包装中的氧气含量。

参数1

在包装食品中保持足够的质量需要严重考虑许多参数：

  • 温度：可能会增强或减少微生物生长。
  • 相对湿度：产品和周围环境之间的水分交换的驱动力。
  • 用于包装的材料:材料的透气性等性能会影响焙烤制品的稳定性。
  • 烘培食品的性质:水分含量和水分活性影响微生物生长、口感和其他感官特性。有些烘焙食品比其他食品更容易滋生某些微生物。脂肪含量可导致酸败发展。

设备2

至关重要的包装设备食品和烘焙生产设备所需包括：

  • 包装设备：包装材料的长度用于在分离之前在产品周围形成管
  • 装袋设备：袋子被空气开放，介绍了产品。后来，袋子用标签或热密封密封。
  • 垂直形状填充密封设备：用于垃圾包装的曲奇饼
  • 饼干注册包装设备:饼干打包为一个单位

适当包装的故障1

  • 微生物腐败：微生物生长主要是霉菌
  • 陈腐:消费者接受度下降
  • 湿度损失或增益：面包片和周围大气之间的水交换会影响面包质量
  • 酸败:由于脂肪氧化而产生异味
  • 脂肪绽放：表面变色的巧克力和含脂肪的饼干

应用程序1、2

烘焙食品可以根据产品类型以多种形式包装。例如，皮塔饼和披萨饼底可以真空密封，而普通的面包需要技术和材料来保持面包体积。

下表突出了几种烘焙食品的选择:

烤好 类型的包装 好处 缺点
饼干，饼干和饼干 RCF*涂LDPE或OPP薄膜 风味和香气屏障 需要热封以提高密封性。
面包 塑料袋，通常是用扭曲的标签密封的LDPE袋 阻碍水分的损失。 水分从面包屑迁移到饼皮，形成皮革状的饼皮。
玉米粉圆饼,百吉饼 修改的气氛 大大延长了保质期。 相对昂贵
皮塔饼和披萨饼 真空密封 防止霉菌生长并减轻氧化。 相对昂贵。可能损害产品体积。
专业面包 塑料袋，通常是带有穿孔的OPP或PET袋。 保留脆皮 可能由于薄膜穿孔而造成污染风险。

* RCF：再生纤维素膜

其他包装替代品包括乙醇（95％v / v）或抗微生物表面喷雾在包装之前，或添加氧气吸收剂以减少氧气水平侧包装。

参考

  1. Robertson，G. L.食品包装：原则和实践。3 RD。，CRC Press，2016年。
  2. Sumnu，S. G和Sahin，S。食品工程方面的烘焙甜品。1 ST。，CRC Press，2008。