抗微生物包装
什么是抗微生物包装？
抗菌包装(AP)是一种相对较新的包装技术，重点是延长高度易腐食品的货架期。它可以使食品加工者减少对抑霉剂和化学防腐剂的依赖，并在供应链的某些阶段降低制冷成本。
通过将AP与水活性控制，酸度控制或热处理相结合，食品加工器实现以下好处：
- 更长的产品保质期
- 更容易转变为清洁标签和无保存产品
- 进入新市场，否则在后勤上就太不可行了
- 减少零售回报
- 减少食物垃圾
起源
在过去几十年中的广泛研究表明，包装材料，可食用薄膜和涂料可以用抗微生物加强，以产生防止和延缓微生物生长的保护屏障 - 主要是细菌和模具。1
在抗微生物包装概念下，包装材料可以用作抗菌剂的载体以有效的方式释放到食物中以延长其保质期，质量和安全性。1
这个怎么运作
抗微生物食品包装旨在减少，抑制或延迟可能存在于包装食品或包装材料本身中的腐败或病原微生物的生长。
抗微生物包装形式包括：1、2、3
- 将含有挥发性抗微生物剂的小囊或垫添加到包装的顶部空间中。
- 挥发性和非挥发性抗微生物剂的掺入或分散通过挤出，热压或浇铸将挥发性和非挥发性抗微生物剂直接进入包装聚合物中。挤出的主要缺点是使用能够减少抗微生物活性的高温和剪切力。AP中使用的聚合物包括双轴取向的聚丙烯薄膜（BOPP），聚对苯二甲酸乙二醇酯（PET），乙烯乙烯酯（EVA），乙烯 - 乙烯醇（EVOH）和EVA-EVOH共聚物膜。
- 在聚合物表面涂覆或吸附抗菌剂。涂料和浸渍剂是抗菌化合物的载体。它们直接与食物表面接触，可以应用于食品供应链的任何阶段。
- 通过离子或共价键将抗微生物的固定到聚合物中。
- 使用具有固有的抗微生物（例如Zeomic）的聚合物或包装材料。
- 具有成膜特性的抗菌大分子(如聚合物壳聚糖)。
应用
与食品接触的食品或材料必须是安全的。尽管抗菌包装取得了成功，但仍有一些障碍阻碍其更广泛的商业化。监管要求、成本效益比、生产能力、商业可行性、消费者接受度和感官对食品的影响是需要考虑的主要因素。
用于包装材料的抗微生物性能的药剂
AP中使用的抗微生物剂预计将延长滞后阶段并降低微生物的生长速率，从而延长保质期维护食品安全。全宝博188滚球为了有效，它们在食物表面的存在需要高于其最低抑菌浓度(MIC)。
可用于AP的抗菌药物包括:2
- 乙醇和其他醇
- 有机盐及其盐（例如苯甲酸盐，丙酸盐和山梨酸盐）
- 杀菌剂(如咪唑利和苯甲酰)
- 酶(例如氧清道夫葡萄糖氧化酶、乳过氧化物酶、溶菌酶)
- 从香料和草药中提取[例如烯丙基异硫氰酸酯（AIT）]
- 精油（例如肉桂醛，丁香酚，儿茶素）
- Nisin和imazalil.
- SO2, ClO2，银离子(Ag+)
- 细菌杂志
实施AP时的建议
- 抗菌剂与包装聚合物的界面相容性和化学相容性。3.
- 在包装基质中加入抗菌剂可能会改变其机械性能和阻隔性能。1,2
- 一些抗微生物剂甚至可以用作聚合物增塑剂（改善或降低一些聚合物的拉伸性能和柔韧性）。1
- 固体包装材料基质中抗微生物化合物的扩散系数。
规定
如果其组分合理地预期迁移到有效的微生物抑制食品，则在美国销售的抗微生物包装须遭到食品添加剂批准过程。FDA中有两（2）个食物接触物质批准：
- 食品联系通知工艺：没有预期的食品的包装材料可以通过前一项过程批准，其中制造商应该将FDA通知在其引言前推销新产品，除非FDA对象来销售它通知。
- 食品添加剂请愿方法：需要通过粮食添加剂请愿方法处理对通过迁移或控制释放对食物产生抗微生物影响的材料。
参考文献
- Rulrales，M.，Fernández，A.和Han，J.H.“抗微生物包装系统。”食品包装的创新，第2版，学术出版社，elsevier有限公司，2014年，第13.158页。
- 罗伯逊，g。l。"主动智能包装"《食品包装:原则与实践》，第三版，CRC出版社，Taylor & Francis Group, LLC, 2013年，第399-425页。
- Cho，S.Y.，Lee，D.S.和Han，J.H.“抗微生物包装。”包装技术的Wiley百科全书，第3版，John Wiley＆Sons，Inc.，2009，PP。50-58。
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