新鲜是烘焙食品中最大的挑战之一。诀窍是让产品品尝到长期保质期内，特别是如果您有干净的标签。但为什么烘焙食品首先陈旧？和什么角色可以酶在这个过程中发挥拯救的作用吗?为了回答这些问题，林博士与Novozymes公司的工作人员蒂萨·德鲁(Tisa Drew)一起工作。Novozymes是酶生产的世界领导者。

延长酶的保质期

Tisa打破了酶在烘焙食品中如何运作的科学，以及他们在保护新鲜度和保质期方面发挥作用的作用。她还解决了关于酶的一些误解，触摸了GMO等受试者，并在标签上申报什么。此外，获得一些特定的酶应用建议。其他主题是：

  • 酶是如何产生的
  • 在烘焙过程中会发生什么
  • 酶的新趋势
  • 酶和蛋糕

对于这个主题的另一个接受，斯蒂芬派克解释了如何测量酶在面包中的效果。Caliber技术专家斯蒂芬拥有30年的谷物行业经验。他分享了C-Cell，技术对食物检测进行数字图像分析。它可以分析烘焙食品的内部结构和形状，以便可量化的客观数据。

解决了一些问题是：

  • 你如何看待酶与成像的影响？
  • 如果您在更换清洁标签的数据如DATEM这样的成分，它将如何帮助？金宝搏 提现
  • 烘焙师们有哪些最流行的趋势和问题?

了解更多C-Cell技术在这里。