人造黄油
什么是人造黄油？
人造黄油是一种脂肪，被广泛用作一种配料或一种类似于牛油，但是一个常见的黄油替代品。它由蔬菜和/或动物油的乳液制成。像其他脂肪一样，人造黄油有助于改善烘焙食品的口感和味道。
商业烘焙的人造黄油类型包括：
- 奶油黄油
- 蛋糕人造黄油
- 羊角面包黄油
- 酥皮点心人造黄油
- 硬吹人造黄油
起源
19世纪中期，随着越来越多的人移居城市，欧洲的人口结构发生了变化。再加上工业化和经济衰退，黄油变得难以获得。进口无法满足需求，特别是军事需求。植物油和/或动物油乳剂最初是由希波利特发明Mège-Moriѐs，并在法国和英国获得专利。在1869年7月专利发布后不久，一家用于商业生产的工厂在法国泊西成立。普法战争中断了制造业。
该物质最初被称为“蝴蝶”。公众认为这是嫌疑人，因为它被透明的人用来掺假黄油。然而，它在法国之外成长，在荷兰，奥地利，德国荷兰商业制造。美国专利于1873年12月发布。1
乳制品行业致力于对此物质的斗争。在寻求保护牛奶生产商的利益时，替代品被加拿大和南非在内的国家政府禁止。消费量增加，最终在20世纪50年代中期超越黄油。1970年至1990年间美国在美国达到了Margarine使用。它的使用鉴于健康问题，但消费量仍然高于黄油。1,2
功能
作为一个胖的在美国，人造黄油为烘焙食品提供质地、口感和其他感官属性。它的其他作用还包括延长产品的保质期。3.
营养
| 每1汤匙金额（14.2克）⁷ | ||
| 卡路里102. | ||
| ％每日价值* | ||
| 总脂肪 | 11 g | 16％ |
| 饱和脂肪 | 2.2 G. | 11% |
| 多不饱和脂肪 | 3.5 G. | |
| 不饱和脂肪 | 6 G. | |
| 反式脂肪 | 2.1 G. | |
| 胆固醇 | 0毫克 | 0％ |
| 钠 | 0毫克 | 0％ |
| 钾 | 3毫克 | 0％ |
| 总碳水化合物 | 0.1 G. | 0％ |
| 膳食纤维 | 0 g | 0％ |
| 糖 | 0 g | |
| 蛋白质 | 0 g | 0％ |
| 维生素10％ | 维生素C 0％ | |
| 钙0% | 铁0% | |
| 维生素D 0％ | 维生素B-6 0％ | |
| Cobalamin 0％ | 镁0％ | |
| 脂质 | ||
| 脂肪酸，完全饱和 | G 2.157 | |
| 脂肪酸，总体饱和 | G 5.521. |
作品
人造黄油的组成刚性地决定，不含有少于80％的脂肪。4流变学上，它可以是液体或塑料形式。2
商业烘焙行业已选择和开发脂肪混合物，以支持特定应用，这意味着人造黄油的组成在美国和欧洲之间的不同以及最终使用。例如，大豆油是美国的常见成分源。
该行业也适应了普遍存在的营养问题。人造黄油曾经含有低饱和脂肪和高亚油酸含量。最终，葵花籽油被大豆和/或菜籽油取代。例如，对氢化食品的关注导致了一种非氢化产品的产生。5
应用
脂肪赋予烘焙食品的各种感官特性。值得注意的是，它们用于改善口感和味道。这可能根据所使用的脂肪类型而变化。6
人造黄油的饱和脂肪含量不同。该内容基于特定的应用程序。例如，浴缸式人造黄油的饱和脂肪酸含量很低，而工业用油酥糕点人造黄油的开发是为了消除为了冷却糕点而暂停生产的需要。5商业烘焙的人造黄油类型包括黄油奶油人造黄油，蛋糕，羊角面包，酥皮糕点和硬泡芙人造黄油。例如，酥皮糕点人造黄油以提高可塑性。
烘焙人造金宝搏 提现黄油的成分会影响最终产品。正如Gunstone所指出的，该行业继续使用含有反式异构体的脂肪，“因为它们提供甘油三酯的熔化特性，从而导致良好的透气性和可塑性。”5
专家们注意，低零和零的Transfat Margarines导致脆性增加，口腔较差，较少的风味释放以及颗粒状质地等问题。这些脂肪可以取决于它们如何结晶并用于制造业，可导致生产挑战。这些包括降低吞吐量并提高劳动力成本。5
商业面包师不需要列出已经使用过的人造黄油的成分;金宝搏 提现相反，这些可以打印在技术数据表上。5
FDA法规
在美国必须符合美国的任何人造黄油，必须符合美国食品和药物管理局在联邦法规守则中描述的刚性定义，标题21，第2卷。
它必须含有不少于80％的脂肪 - 来自呈现的动物和/或蔬菜来源 - 只能含有安全和合适的成分。金宝搏 提现例如，部分氢化油，在2015年确定，通常不认为是安全的，不能用于制造人造黄油。4
参考
- 安德森，A. J. C.和P. N. Williams。人造黄油。elewsvier科技，2016年。第1-8页。
- 哈森胡特尔，杰拉德和理查德·w·哈特尔。食品乳化剂及其应用。施普林格,2008年。307 - 308页。
- Cheong，Ling-Zhi，等。“棕榈二酰基甘油烘焙脂肪的烘焙性能和烘焙产品的感官评估。”欧洲血脂科技杂志Vol。113，没有。2,2010，第253-261页，DOI：10.1002 / EJLT.201000296。
- “CFR - 联邦法规委员会第21号。”AccessData.fda.gov，www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfcfr/cfrsearch.cfm?fr=166.110。最后访问2018年11月13日。
- 甘斯通，f.d.，等人。脂质手册与光盘。CRC/Taylor & Francis, 2007。页337 - 340。
- tarancón，p.等。“用更健康的脂肪制定饼干。消费消费期间的造影和风味感官的消费者分析。“食品研究国际，卷。53，没有。1,2013，pp.134-140。，DOI：10.1016 / J.Foodres.2013.03.053。
- 美国农业部食品成分数据库，ndb.nal.usda.gov / ndb /食物/显示/ 04617 ? fgcd =马努=格式= count = max = 25抵消=排序=默认顺序= asc&qlookup = 04617 ds = qt = qp = qa = qn = q = & =。最后访问2018年11月13日。