肉桂卷是一种甜烘焙面团，里面包有肉桂糖馅。

肉桂卷

又称肉桂面包、肉桂漩涡、肉桂蜗牛

什么是肉桂卷？

肉桂卷是一种甜烘焙面团，里面包有肉桂糖馅。用酵母发酵的丰富的面团制成，它们的特征形式是由于滚动一个含有甜肉桂馅的面皮。1

  • 肉桂卷的普通浇头包括奶油乳酪糖霜或糖釉。
  • 其他配料包括胡桃，花生，焦糖，巧克力螺母传播或巧克力酱。1

起源

自古以来已经生产了甜辊。然而，肉桂香料到欧洲的到来导致创造了这种独特的甜蜜款待。我们今天知道的肉桂卷被认为是在瑞典起源的。在那里，他们被称为Kanelbulle.并于10月4日庆祝为全国假日。2

在美国，肉桂卷的人气始于南方国家，后来通过整个国家扩展。2

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肉桂卷生产中常用的成分包括：金宝搏 提现1

成分 类型 贝克的百分比 目的
面粉 所有目的或面粉 100%
  • 面粉的选择要考虑到所需的最终质地。
糖 白糖（面团）和红糖（填充） 15％
  • 面粉可以用来建造房屋。
脂肪 黄油起酥油或人造黄油 12％
  • 用作丰富的面团制剂中的酵母食品。
  • 肉桂填充的白色和红糖的组合是优选的。
牛奶 液态奶 2％
  • 赋予质地柔嫩、湿润、口感。
  • 黄油丰富产品味道。
盐 细盐 1.5%
  • 提供水合，风味增强。
  • 蛋白质组分通过美丽的反应参与褐变。
酵母 干酵母，压缩酵母 8％
  • 发酵控制。
  • 延长面团的开发时间。
肉桂 粉末 -
  • 面团砍伐。
鸡蛋 整个或蛋黄 10%
  • 提供了馅料特有的风味和颜色。
肉桂 - 54%
  • 提供水合。
  • 蛋白质经过美丽褐变的反应。

营养

每100克肉桂卷的典型营养价值:3.

成分 克
碳水化合物 50.00
水 31.48
脂肪 12.96
蛋白质 5.56

由于高水平的糖和饱和脂肪，肉桂卷是高度热量的面包店产品。商业肉桂卷提供每100克服务的250 - 350千卡。3.

商业生产

肉桂卷通过以下过程商业生产：1，

  • 分别缩放和称重成分。金宝搏 提现
  • 将脂肪、糖、牛奶和调味料拌匀，然后加入面粉和酵母，形成光滑的面团。
  • 面团散装发酵30分钟。
  • 冲压使面团放气。
  • 将面团擀成片状，再将肉桂糖混合物放在面皮上，平铺。
  • 使用机械辊滚动面团板并切割成合适的部分尺寸。
  • 最后打样和发酵。油腻的面团在40分钟的时间里会有30 - 45分钟的不稳定性O.C（104.O.F)。
  • 烤肉桂卷12 -15分钟O.C (400O.F)。
  • 冷却辊至室温。
  • 包装和存储。

应用程序

肉桂卷的制作应考虑以下因素:1

  • 酵母活化介质（牛奶或水）温度不应超过50O.C（120.O.F)。
  • 酵母类型：对于富人的面团，渗透酵母是最适合的菌株，因为它在高糖环境中生长的能力。
  • 发酵时间：富人面团略微发酵（<40分钟）。但是，当使用非渗透性酵母发酵时间时，可以增加2-3次。
  • 烘烤温度：肉桂卷应在175 - 205的低温下烘烤O.C (350 - 400O.F)控制由于牛奶、糖和脂肪的存在而引起的褐变。
  • 打样时间：由于麸质网络较弱，丰富的面团略有尺寸尺寸（30 - 45分钟）。

规定

肉桂卷包括在FDA和卷的FDA定义中。金宝搏 提现肉桂卷生产所需的成分由FDA考虑Gras。4.

在欧盟，Coumarin在肉桂中发现的物质，由于其对肝脏的潜在健康影响，50 mg / kg的烘焙食品中的最高水平。5.

参考文献

  1. 食品科学、技术和工程手册。英国，Taylor & Francis, 2006，第148-31 - 148-36页。
  2. Thacker，E.肉桂书。Estados Unidos，James Direct，Incorporated，2012，PP。161 ..
  3. 美国农业部，农业研究服务。Fooddata Central，2018年8月15日。https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/1484968/nutrients。访问2021年4月02日。
  4. “FDA面包和卷的定义|过程|面包岛“。Bakerpedia，2021年，//www.bear-team.com/processes/fda-bread-rolls/。访问了2021年4月2日。
  5. 欧洲委员会(Ec)。欧洲议会和理事会2008年12月16日第1334/2008号法规(EC) No 1334/2008和修订理事会法规(EEC) No 1601/91、法规(EC) No 2232/96和(EC) No 110/2008和指令2000/13/EC金宝搏 提现。《欧洲共同体公报》，2008年12月16日。可以在https://eur- lex.europa.eu/Legal-Content/en/txt/?URI=COLEX%3A32008R1334.。