甜甜圈，也叫甜甜圈，是一种油炸面团糖果。

油炸圈饼

什么是甜甜圈？

甜甜圈，也称为甜甜圈，是一种油炸面团糖果。甜甜圈通常是环形，中间有一个孔。面包师还制造椭圆形的甜甜圈，这些甜甜圈通常充满了蛋羹或水果蜜饯。

最受欢迎的甜甜圈是一种圆形釉面覆盖的圆形，但有许多变化包括糖粉，肉桂糖，糖霜，洒水，粉碎的饼干等等。

起源

这种甜美舒适的食物在1803年首次出现在烹饪书中，1809年被正式命名为“生面团坚果”。到了1900年，甜甜圈在美国被称为更常见的“donut”，因为它更容易拼写和发音。如今，他们占据了面包店总销售额的8%。仅甜甜圈市场在美国就有30 - 40亿美元的业务1

类型/变化

这些产品分为两种一般课程：

  1. 蛋糕甜甜圈这是化学升降的（通常用升降剂和碳酸氢钠）
  2. 含甜甜圈利用酵母和发酵来获得它的体积。

过程

图1是甜甜圈面团的制备原理图。2然后面团在深脂肪的油炸锅里炒。油炸作业在375℃进行O.F或190.O.C.油炸前先将油预热1小时，确保油温稳定稳定。四次煎炸后，用新鲜油代替旧油。

酵母发酵的甜甜圈比蛋糕类甜甜圈吸收的油少，约9.96%2含油量低。油炸圈饼较高的吸油率可能是由于化学反应过程中产生的水分以及水分离开面团。这种多孔结构立即被油取代。无论是蛋糕还是发酵过的甜甜圈，在煎炸的前几秒吸油量都是最高的。在水蒸发的地方就会发生油的渗透。3.

面团准备示意图。

图1.面团制剂的示意图。2

减肥研究

油炸圈饼是一种深脂油炸食品，脂肪含量很高。过多摄取脂类和脂肪可能会导致与饮食有关的问题，如冠心病和肥胖症。超重是心血管疾病、糖尿病或其他常见病的危险因素。降低甜甜圈含油量的几种可能方法如下:

  • 煎炸技术的修改
  • 油炸介质及表面性质
  • 适当的摇晃和排水成品
  • 油炸温度和油炸时间的优化
  • 油炸油的粘度改性和降解
  • 击球或涂层的应用2

使用凝胶由于油炸产品的预防特性，涂覆是降低油炸产品吸油率的一种方法。Zolfaghari (2012)2研究了用甲基纤维素（MC）结果表明，MC和GT包衣均能降低油炸面团在油炸过程中的油脂含量，GT包衣的效果优于MC包衣，而GT包衣对油炸甜甜圈的含水率、密度和感官评价均无显著影响。

参考

  1. Tan, K. J.和G. S. Mittal。真空油炸过程中甜甜圈的理化性质变化国际食品特性杂志9.1(2006):85-98。
  2. Zolfaghari，Zahra Sadat，Mohebbat Mohebbi和Mohammad Hosein Haddad Khodaparast。“甜点和水胶体涂料影响的甜甜圈的质量变化。”食品加工与保存杂志37.1（2012）：34-45。
  3. Mellema，M。“深脂肪油炸食品中脂肪吸收的机制和减少。”食品科技趋势14.9（2003）：364-73。