牙龈
也称为水胶体
牙龈是什么?
牙龈或水胶体是亲水，非淀粉水合物聚合物。它们用于食品和烘焙产品作为粘度增强剂和胶凝剂，并赋予理想的纹理和感官特性。
它们可以作为膳食纤维成分，以及延长其所属的保质期：金宝搏 提现
- 持水量
- 胶布的胶凝能力和稳定性
- 乳剂和分散
起源
广泛的来源可用于生产牙龈，包括：
- 植物（纤维素，半纤维素，果胶，渗出物，粘液和煎锅）
- 海藻（藻酸盐，角叉菜胶，琼脂）
- 微生物（黄原，普兰兰，Gellan）
- 甲壳类动物的昆虫和壳（丁蛋白和壳聚糖）
功能
这些成分的功能主要取决于它们的单糖组成、链连接金宝搏 提现和聚合程度。它们的使用率通常低于1%。
- 阿拉伯树胶用于稳定釉状，黄蓍胶用于稳定乳剂，如含有悬浮水果的面包房填充物。2
- 藻酸钠，Kappa-carrageenan，黄原胶，羟丙基甲基纤维素用于改善打样的小麦面团稳定性。
- 羧甲基纤维素和瓜尔胶在无麸质面包中很有效
- 黄原坦和κ类卡叶甲烷组合可以形成可热可逆的凝胶。
控制冷冻/解冻烘焙食品中的水分迁移，冰箱和填充物是牙龈的关键功能之一。例如，X原样用于赋予冻融循环的稳定性，因为它控制冰晶生长和尺寸的能力。1它们还可以有助于在零食蛋糕，能量杆和维持大部分面包中保持软质感的水分稳定。它们有效地稳定食物系统，以防止运输和储存期间遇到的温度波动。
口香糖单独或与糖溶液结合都可以用作食用胶。当添加到面包涂层中时，它们有助于面包屑在商业生产中粘附在肉片或蔬菜条上。当与香料、水和/或蛋清固体混合在一起时，它们有助于盐和香料在烘烤过程中附着在坚果上。2
口香糖通过稳定无麸质面包中的体积吸引了无麸质和素食产品的额外关注，并充当乳蛋白烘焙产品的乳化剂和加强剂。3.协同效应可用于改善牙龈功能。
下表描述了烘烤中最常用的树胶的来源和功能:
| 口香糖 | 来源 | 功能 |
| 金合欢胶或阿拉伯语口香糖 | 槐树的两种 | 乳化、稳定 |
| 琼脂 | 红海藻 | 稳定 |
| 海藻酸盐 | 棕色海藻 | 增厚，乳化 |
| 阿糖基木聚糖 | 草麸 | 改变水的结合，面团流变学，气体滞留 |
| 角叉菜胶 | 红海藻 | 增稠、悬浮、胶凝、酪蛋白稳定 |
| 羧甲基纤维素（CMC） | 纤维素 | 控制粘度没有胶凝 |
| 纤维素 | 植物，木浆 | 保持水，浸渍，乳化和增厚 |
| 甲基纤维素 | 纤维素 | 麸质代替 |
| 瓜尔牙龈或瓜兰 | 瓜尔豆 | 增厚，稳定，乳化 |
| 果胶 | 水果和蔬菜 | 胶凝，增稠，结合水，稳定，取代脂肪和/或糖 |
| 黄原胶 | 通过有氧发酵合成 | 控制粘度，乳化，稳定 |
应用程序
黄原胶可用于面团生产，在揉制时防止结块;它还提高了一致性和最终产品的数量。
对于无麸质产品，增加了0.5％的增加报告了质量提高。它们也常用于产生低脂肪，低卡路里的产品。它们可用于保留诸如在没有脂肪的情况下保持质地和稳定性的品质，并且当使用替代甜味剂时有助于味道。然而，一些胶可以引入诸如涩味的阴性感官属性。1然而，封装等过程可以帮助保护添加到食品中的调味料和营养补充剂。1
FDA规则
用作商业食品中的成分的胶法规差异。金宝搏 提现美国食品和药物管理局对每种成分提供具体指导。4.
一些水凝胶被认证为有机的，而大多数是非转基因的。
参考
- Nussinovitch，A.和M. Hirashima。烹饪创新：使用水胶体加厚，胶凝和乳化。Taylor＆Francis / CRC Press，2014年。第1-5,8-9,5,74,264。
- Nussinovitch，A.植物口香糖的世界来源，分布，性能和应用。CRC Press / Taylor＆Francis，2010.PP。263,269。
- 《非面筋蛋白在无面筋面包中的结构形成剂》。食品科学与技术，第53卷，第2期。2015年9月1日，第571-580页。doi:https://doi.org/10.1007/S13197-015-2043-5.。
- 食品安全和应用营养中心全宝博188滚球。"食品添加剂和配料-食品添加剂状态列金宝搏 提现表"美国食品和药物管理局首页，药物评价和研究中心，www.fda.gov /食品/ 金宝搏 提现ingredientspackaginglabeling / foodadditivesingredients ucm091048.htm # ftnG。上次访问2018年11月26日。
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