鹰嘴豆粉是将鹰嘴豆整粒磨成的细粉。

鹰嘴豆豆粉

也叫鹰嘴豆粉

什么是鹰嘴豆粉?

鹰嘴豆粉或鹰嘴豆粉是由鹰嘴豆粉制成的无麸质粉末。它是鹰嘴豆(中投arietinum L。)，富含蛋白质、淀粉和膳食纤维。

鹰嘴豆粉的常用用途包括:1、2

  • 营养强化
  • 小麦粉在烘烤应用中作为部分替代品时的功能改进

起源

鹰嘴豆的起源可以追溯到5000年前的美索不达米亚。1它的培养始于16世纪，随后与西班牙和葡萄牙语探索扩展到世界的亚热带地区。1、2

如今，鹰嘴豆是印度和中东地区的一种主食，主要产于中东和印度。1

函数

在烘焙食品中，Garbanzo Bean面粉有几种功能：1、2

  • 提供结构：Garbanzo Bean Starch通过与之交互来说有助于结构的发展麸质小麦面粉。
  • 吸液:高吸水性，有助于结合成分。金宝搏 提现
  • 口味:具有独特的泥土味和坚果味。
  • 颜色：提供特征淡黄色。它的蛋白质和糖组分可以接受美丽的褐变反应。
  • 营养价值:主要是蛋白质含量高，膳食纤维和矿物质含量高。

营养

每100克的商业加兰佐豆粉的典型营养价值：3.

组件 克
碳水化合物 60.
蛋白质 20.
水 13.33
脂肪 6.67

这种面粉每100克可提供367千卡热量。它也是膳食纤维和矿物质的良好来源，如镁、铁、铜和锌。食用三角豆有助于降低胆固醇和血糖水平。1、2

商业生产

鹰嘴豆粉的商业生产过程如下:2

  • 浸泡:鹰嘴豆在水中浸泡，去除不需要的成分
  • 干燥:在100°C(212°F)
  • 磨粉:用辊磨机磨细，使颗粒减小成细粉
  • 分级:使用各种筛子
  • 包装：在塑料袋中储存在凉爽，干燥的环境中

应用程序

鹰嘴豆粉被用作小麦粉的部分替代品，以减少麸质含量，并由于其高植物性蛋白质含量而成为一种营养成分。它通常与干的配料，如小麦粉混合。金宝搏 提现鹰嘴豆粉通常和其他无麸质面粉一起用于无麸质烘焙。1、2

以下列出了这种面粉的使用水平及其对几种烘焙食品的影响:1、2

焙烤食品 使用水平 影响
小麦面包 10%
  • 吸水率较高。
  • 由于较低的麸质含量降低了体积。
  • 增加了地壳褐变。
  • 最佳消费者可接受性在10％的使用水平。
层蛋糕 15 - 20%
  • 减少面糊密度。
  • 减少蛋糕体积。
  • 减少对称性，与减少气体保持能力相关。
  • 增加了地壳褐变。
海绵蛋糕 15 -20％
  • 面糊密度增加。
  • 减少体积。
  • 形状不对称主要是由于气体滞留能力下降。
披萨面团、饼干和松饼 10-20％
  • 增加蛋白质含量。
  • 减少面包体积和改变的纹理。

规定

鹰嘴豆粉或鹰嘴豆粉被FDA认为是安全的，如果按照良好的生产规范生产。4.

在欧盟，鹰爪豆粉被认为是安全的欧盟法规No 1308/2013。5.

参考文献

  1. 麦-鹰嘴豆面粉混合物的面团流变学和面包品质。经济作物与产品36.1(2012):196-202。
  2. 预先，五，R.和Watson，R.R。面粉和面包及其在健康和疾病预防方面的强化。学术出版社，2019年。
  3. 美国农业部，农业研究服务。食品数据中心，2018年12月4日。https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/396963/nutrients。于2020年11月7日通过。
  4. 食品和药物管理局（FDA）。美国卫生和人类服务部。CFR码联邦法规第21号，第117部分人类食品的现行良好生产规范、危害分析和基于风险的预防控制那https://www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfcfr/cfrsearch.cfm?fr=117.5，访问了2020年11月07日。
  5. 欧洲委员会(EC)。2013年12月17日欧洲议会和理事会法规(Eu) No 1308/2013建立农产品市场共同组织并废除理事会法规(Eec) No 922/72、(Eec) No 234/79、(Ec) No 1037/2001和(Ec) No 1234/2007。《欧洲共同体公报》，2013年12月17日。