我们可以欣赏玉米饼第二个呢?它们很好吃,几乎可以和任何食物搭配。毫无疑问,它们是烘焙行业中不断增长的一部分,也是许多家庭的主食。事实上,玉米饼约占美国烘焙行业销售额的30%,是美国第二大最受欢迎的面包类型。
我们来看看玉米饼
制作玉米粉圆饼的面团通常要么是通过烘烤过程中产生的蒸汽发酵,要么是用少量泡打粉/酵母轻轻发酵。所有的面饼至少包含四种基本成分:小麦粉、水、脂肪和盐。金宝搏 提现
在工业上,它们有两种处理方式:
- 热压:一种更自动化的程序,它涉及在加热的液压冲压设备中按下圆形和校样的面团件。它们在表面纹理中往往更平滑,更有弹性。
- 模切:面团在连续带中挤出,然后用纸和交叉滚动到正确的厚度。然后,将圆形模具切割成单独的圆形件,其直径与模具的直径相同。这种方法大大降低了生产成本。
以下是一个标准公式:
- 专利粉,11-12%蛋白质含量(100%)
- 水(45.0-60.0%)
- 鲜酵母(压缩)(0.1-1.0%)
- 盐(0.1 - -2.5%)
- 缩短(2 - 10%)
- 牙龈(水持有改善剂和面团增强剂)(0.3-4.0%)
- 大豆面粉(水持有人和营养配置文件改进剂)(1.0-5.0%)
- 重要小麦面筋(面团加强剂)(0.3-5.0%)
- 脱脂奶粉(0.3-2.0%)
- 抗坏血酸(氧化剂)(0 - 200ppm,按面粉重量计算)
- 醋100粒或10%乙酸含量(霉菌抑制剂)(0-1.0磅/ 100磅面粉)
过程:
- 缩放/计量成分金宝搏 提现
- 混合
- 分裂和舍入
- 打样
- 薄膜/拉伸或热压
- 烘焙
- 冷却
- 单位的计数和堆叠
- 包装
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