小米可以碾碎成面粉并用于制作各种面包产品。GydF4y2Ba

小米GydF4y2Ba

什么是小米？GydF4y2Ba

小米是一个描述许多植物使用小种子的年幼的种草的术语。其中包括家庭内的几个DI FF erentaGydF4y2BaPoaceae.GydF4y2Ba。可以将种子研磨成面粉并用于制造各种面包店产品。GydF4y2Ba

然而，它更广泛的商业采用被误解和许多其他因素受到阻碍，包括缺乏基本的科学探索，可以促进面包和蛋糕等准备的食物中更大使用。GydF4y2Ba

起源GydF4y2Ba

小米家庭草通常在非洲和亚洲的干旱地区被视为边缘地区的土地上生长，自古以来他们已经耕种。历史学家怀疑小米是亚洲各地消费的原始主食谷物。其消费日期回到8300 B.C.E及其培养估计将蔓延到黑海地区5000 B.C.E.GydF4y2Ba1,2GydF4y2Ba

这些草从一英尺到15英尺高，必须在谷物可以吃之前去除船体。GydF4y2Ba1GydF4y2Ba

今天，小米是世界第六次最重要的粮食作物。其中最重要的是珍珠小米。一些小米类型的生产趋于下降，其中的手指小米。据报道，联合国的粮食和农业组织表示，据据报道，要求生产“奉献给欺骗性的欺骗性的欺骗性，”联合国的粮食组织表示。粮农组织表示，它的错误分类和其他虚假信息是抑制小米的更广泛的消费和商业用途。这包括种子仅适用于动物饲料的感知。GydF4y2Ba

由于缺乏有关培养的数据和统计数据，更多的培养也受到阻碍，这使得当谷物饲喂数百万时，使谷物似乎“好像不存在”。随着干旱普通地区的重要谷物作物的越来越多的识别导致这些种子的额外兴趣和研究用于减轻饥饿，并确保农业多样性。GydF4y2Ba3.GydF4y2Ba

小米的类型GydF4y2Ba

  • 珍珠小米（Pennisetum glaucum）GydF4y2Ba
  • Foxtail Millet（Setaria Italica）GydF4y2Ba
  • ProSo Millet，也称为猪，普通或扫帚玉米米（Panicum Miliaceum）GydF4y2Ba
  • 手指小米（Eleusine coracana）GydF4y2Ba

这种伞下的其他颗粒可包括Teff，一种种子，其面粉用于制作injera面包，GydF4y2BaFonio.GydF4y2Ba作业的泪水[Coix Lacrima-Jobi]，由美国农业部分类为小米。GydF4y2Ba1GydF4y2Ba

商业生产GydF4y2Ba

通常，小米对过程有挑战性，因为种子太小了。专门的铣削设备存在;但是，它的商业化是有限的。GydF4y2Ba2GydF4y2Ba据营养含量，批量生产的说法，由于其营养含量，这些批量生产受到对粮食的误解。此外，支持小麦和水稻研究和发展以及食品加工行业的谷粒的主导地位已黯然失色。GydF4y2Ba4,2GydF4y2Ba

营养GydF4y2Ba

小米被认为是无麸质颗粒具有高营养型材。它们被吹捧为高镁，以及为消费者提供各种其他维生素和必需氨基酸。GydF4y2Ba1,4GydF4y2Ba

小米粉，粟粉：GydF4y2Ba5.GydF4y2Ba

养分GydF4y2Ba 单元GydF4y2Ba 价值每100gGydF4y2Ba
邻近GydF4y2Ba
水GydF4y2Ba GGydF4y2Ba 8.67GydF4y2Ba
活力GydF4y2Ba kcal.GydF4y2Ba 382.GydF4y2Ba
蛋白质GydF4y2Ba GGydF4y2Ba 10.75GydF4y2Ba
总脂质（脂肪）GydF4y2Ba GGydF4y2Ba 4.25GydF4y2Ba
碳水化合物，差异GydF4y2Ba GGydF4y2Ba 75.12GydF4y2Ba
纤维，总膳食GydF4y2Ba GGydF4y2Ba 3.5GydF4y2Ba
糖，总计GydF4y2Ba GGydF4y2Ba 1.66GydF4y2Ba

应用GydF4y2Ba

小米面粉可用于制造平坦和枯萎的面包。Roti是印度常见的平坦面包，是使用Fi Nger Millet制作的。GydF4y2Ba1GydF4y2Ba它在readened面包中的使用仍然是一个积极的研究主题。有人建议，烘焙良好的总面粉体积可含有多达30％的小米面粉;然而，其他研究表明小米面粉的浓度增加GydF4y2Ba蛋糕GydF4y2Ba和面包面团降低了它们的烘焙性能。GydF4y2Ba

作为商业烘焙成分的研究努力正在进行中。存在对小米流变病学的几项研究。其中，许多专注于或包括GydF4y2Ba高粱GydF4y2Ba在这些科学评估中。例如，麦吉尔大学调查了在印度种植的小，狐尾和稗米的特点，作为面包和蛋糕生产中的小麦面粉。这包括科学评价面团流变行为，烘焙绩效，感官属性以及用这些小米面粉制成的最终产品的其他方面。GydF4y2Ba4.GydF4y2Ba

进行了与不同面团增强剂的凸起面包和结合化合物如甘油单硬脂酸酯，蝗虫豆胶，蛋清和猪油的研究。结果已被烘焙食品，体积较大，更柔软的碎屑和更常规的质地。GydF4y2Ba3.GydF4y2Ba

需要更多的研究来将小米面粉作为产业规模的成分测试，包括开发标准化的面包店产品配方和工艺参数，以更好地利用谷物的组成和营养概况。GydF4y2Ba4.GydF4y2Ba

FDA规则GydF4y2Ba

美国食品和药品监督管理局允许全粮食健康索赔，以满足特定指南的产品。其全谷物标签声明指导指导说明“由完整的，地面，破裂或片状或碎片组成的谷物，其主要解剖组分 - 淀粉胚乳，胚芽和麸皮在相同的相对比例中存在于完整的Caryopsis中- 应该被认为是一个全谷物食物。“GydF4y2Ba6,7GydF4y2Ba

参考GydF4y2Ba

  1. “小米和Teff - 月份的11月谷物。”全谷物101 |整个谷物委员会，GydF4y2Ba全凝网沟/荷载--101/101/Grain-month-calendar/millet-and-teff---november-grains-month.GydF4y2Ba。上次访问2018年11月26日。GydF4y2Ba
  2. 世界高粱和小米经济：事实，趋势和前景：基本食品服务，粮农组织商品和贸易司和社会经济和政策司，国际作物研究所的半干旱热带地区的共同研究。联合国粮食及农业组织，1996年。第31-33,40页。GydF4y2Ba
  3. 科技委员会国际发展。失去了非洲作物：谷物。卷。1，国家研究委员会，1996年。第3-4,10,13 39-53,303,308-310。GydF4y2Ba
  4. Murugesan，Ramesh。“在面包产品中使用小米进行部分麦替代品。”麦吉尔大学，GydF4y2Ba[电子邮件受保护]GydF4y2Ba，12月，2014年12月，GydF4y2Bahttp://digitool.library.mcgill.ca：80/r/-?func=dbin-jump-full&object_id=132697&silo_library=gen01GydF4y2Ba。PP。26-27,29,114-115,226-229。GydF4y2Ba
  5. 美国农业部美国农业部的美国农业部食品组成数据库，GydF4y2Bandb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/20647?fgcd=&manu=&max=25&offset=&sort=default&ord = sasc& qlookup=millet &ds= &qt=&qp=&qa=&qn= &q =＆ting=GydF4y2Ba。上次访问2018年11月26日。GydF4y2Ba
  6. Frølich，巫师和Åman。“整个谷物为什么？”食品与营养研究，Vol。54，没有。1，2010，p。5056.，DOI：10.3402 / FNR.v54i0.5056。GydF4y2Ba
  7. 食品安全和应用营养中心全宝博188滚球。“通过主题指导文件和监管信息 - 行业和FDA工作人员的指导草案：全文标签陈述。”U S食品和药物管理主页，药物评估和研究中心，GydF4y2Bawww.fda.gov/food/guidanceregulation/guidanceCentsRegulatoryInformation/Cucm059088.htmGydF4y2Ba。最后访问2018年11月21日。GydF4y2Ba