不同类型的无麸质面粉，比如米粉。

无谷蛋白烘焙已经从最新的流行趋势转变为成熟的、不断增长的市场。所以，当你想把小麦粉从你的配方中去掉的时候，寻找一些功能和营养兼备的替代品。这些年来我们一直用小麦面粉烘焙是有原因的。它真的很好用!但幸运的是，我们找到了让替代面粉在我们的产品中发挥作用和发展的方法。

像米粉。

它的中性风味和白色适合面团。此外，它的纤维含量高，饱和脂肪、胆固醇和钠含量低。然而，缺点是它会损害体积和纹理。

那么我怎样才能让它变得更好？

  • 添加转谷氨酰胺酶:添加1%谷氨酰胺转胺酶和2%羟丙基甲基纤维素(HPMC)后，米面包的比体积增大，面包屑变软。
  • 添加凝胶:已发现羟丙基甲基纤维素（HPMC）是最合适的水胶体，并产生与小麦面包相当的特异性体积的米面。
  • 使用改性米粉:用磷酸化米粉制成的面包硬度降低。它还会影响米面包的体积、面包屑外观和颜色。

它在营养上添加了什么?

米粉纤维含量高，饱和脂肪、胆固醇和钠含量低。尽管它的营养价值不如全谷物大米或全谷物糙米粉)，但它确实是锰的重要来源。它含有大约7-10%的蛋白质，75-82%的碳水化合物和。7 - 1%的脂肪。它富含维生素和矿物质，以满足营养需求。