你的面团和面粉有很多要说的。如果你想要产品的质量和控制保持一致,你就需要倾听——尤其是在开发新产品的时候。分析设备和测试是消除猜测工作的关键。今天,我们来看看mixolab。
该机用于评价水合谷物面粉的烘烤质量和性能。用于表征面粉/水面团和淀粉/水混合物在混合和传热同时作用下的流变行为和糊化特性。
mixolab可以帮助磨坊主和面包师:
- 调整面团混合参数
- 检测小麦萌芽损伤的过度酶活性
- 评估淀粉损伤
- 调整面粉α淀粉酶活性
- 预测热加工过程中的产品行为
- 评估淀粉和树胶的冷/热功能
- 研究面团调节剂对面团混合性能的影响
如何分析面团呢?
该混合器是一种记录和面机,具有加热和冷却功能。它使用两个向相反方向旋转的混合叶片。该仪器可以在86-194°F(30-90°C)的温度范围内,以7.2°F/min(4°C/min)的速度加热面团的稠度。1、2、3
通过在此温度范围内对面团稠度的评估,mixolab可以在一次试验中确定面筋形成蛋白和淀粉功能的完整特性。这些功能可以通过实时测量揉捏臂的试样对混合作用的阻力(即以N·m为单位的扭矩)来实现,并由计算机软件以粘度随时间的变化图表记录下来。
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